Солянка е традиционно руско ястие, произхождащо от старите Домостроевски кисели супи "махмурлук" и "разпадане". През 19-ти век ходжподжът се превръща от народни ястия първо в ястие, сервирано в таверни, а след това и в ресторанти. Общото за всички месо - месо, риба, гъби - е основа от бульон и туршия от краставици.
Необходимо е
-
- Екип за месо Солянка
- 1,5 литра месен бульон;
- 2 чаши краставица туршия
- варен говежди език 1 бр.;
- варени телешки бъбреци 2 бр;
- 200 г варено говеждо;
- 1 пушена наденица;
- 100 г шунка;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 250 г пасирани домати;
- 3 мариновани краставици;
- маслини
- каперси;
- резенчета лимон
- заквасена сметана и магданоз за сервиране.
- Солянка риба
- 1,5 литра рибен бульон;
- 2-3 чаши краставица туршия;
- 300 г филе от есетра;
- 300 г филе от сьомга;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 250 г пасирани домати;
- 3 мариновани краставици;
- маслини
- каперси;
- резенчета лимон
- магданоз за сервиране.
Инструкции
Етап 1
Смесете месния бульон с туршия от краставици и сварете, отстранете пяната и загрейте още 3-5 минути.
Стъпка 2
Обелете морковите и лука. Нарежете лука на малки кубчета, настържете морковите. Запържете лука в растително масло, добавете морковите и задушете за 1-2 минути, изсипете пасираните домати и оставете да къкри на умерен огън още 7-10 минути.
Стъпка 3
Отстранете кожата от краставиците, ако семената в тях са големи, отстранете ги. Нарежете на малки кубчета. Нарежете също всички месни съставки. Поставете пържене, месо, краставици във врящ бульон, добавете каперси и 3-4 парчета черни и зелени маслини, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 10-15 минути. Преди готвене опитайте супата и ако ви се струва недосолена, добавете сол, ако е леко солена или леко кисела, добавете малко захар. Изсипете горещата плънка в дълбоки купи, украсете с резен лимон и магданоз, добавете лъжица заквасена сметана.
Стъпка 4
Рибна солянка Смесете прецедения рибен бульон с туршия от краставици и загрейте. Можете да готвите бульона от главите и костите на пъстърва, сьомга, есетра, като към тях добавяте дафинови листа, черен пипер, корен от целина и заливате с чаша бяло вино няколко минути преди готвене.
Стъпка 5
Измийте морковите, обелете, настържете, също обелете и нарежете лука на ситно. Запържете първо лука в растително масло, докато стане прозрачен, след това добавете морковите и задушете за 2-3 минути, сложете настърганите домати и оставете да къкри, докато течността се изпари.
Стъпка 6
Обелете краставиците и отстранете семената, ако са големи и жилави. Нарежете на малки кубчета. Поставете краставици, разполовени черни и зелени маслини (около 10 парчета), каперси и запържете в бульона. Потопете рибеното филе, нарязано на големи парчета, във врящия бульон и варете супата до готовност - 5-10 минути. Сервирайте рибен сос, гарниран с магданоз и резен лимон.
