Когато няма проблем с асортимента от продукти, има проблем с избора. За щастие, когато избирате херинга, можете буквално да оцените нейното качество на око, въпреки че това не винаги се отнася за степента на соленост на рибата. Няколко издайнически знака ще ви помогнат да направите правилния избор.
Какво да търсите, когато купувате херинга
Въпросът за избора ще бъде значително труден, ако купувате херинга в банки. В този случай внимателно прочетете етикета, обърнете внимание на вида и срока на годност на продукта. Класът трябва да е с най-високо качество и срокът на годност все още е валиден. Ако обичате леко осолена херинга, трябва да изберете консерви. Срокът им на годност е кратък именно защото рибата е с ниско съдържание на сол и други консерванти.
Много по-лесно е да изберете херинга. Тук можете да оцените качеството му без никакви проблеми. Разбира се, характеристиките на избора зависят от вида на херингата, тя може да бъде Iwashi, Atlantic или, например, Черно море. Общата характеристика на всички тях е външният им вид. Рибите трябва да са цели, да не се деформират и да не са повредени. Цвят на труп, ако херингата не е пушена, сребриста, без ръждиви петна. По кожата не трябва да има бяла плака, която се образува, ако за осоляване е използвана сол, съдържаща чужди примеси.
Един от външните признаци на слаба соленост е цветът на очите - те са червени в прясно осолена херинга.
Натиснете пръста си отстрани на херингата, тя трябва да е твърда и вдлъбнатината от пръста да не остане върху нея. Този с по-дебел гръб ще бъде по-вкусен от по-малко нахранените си съседи. Дебел корем е знак, че в него има хайвер или мляко. Какво точно може да се определи от закръглеността на устата. Женските херинга имат кръгла уста, докато мъжките имат леко удължена и тясна уста. Гурметата предпочитат мъжете, месото им е по-тлъсто и следователно по-вкусно.
Ако е възможно, погледнете под хрилните капаци. Цветът на хрилете трябва да е тъмночервен, самите те са еластични и плътни по структура, не трябва да излъчват никаква миризма на хрилете, с изключение на аромата на подправките, ако херингата е пикантно осоляваща. Тъмнокафявият цвят на хрилете може да показва, че рибата е с изтекъл срок на годност или че не е съхранявана правилно. Очите на рибите не трябва да са мътни, освен ако не са с хайвер - в този случай тя е по-малко мазна и не толкова вкусна, тъй като е изразходвала жизнеността си за производството на яйца.
Ако рибата е много солена, филирайте я и я накиснете в мляко или черен чай за няколко часа.
Как да държите херинга у дома
Нарежете филийката и нарежете на парчета с ширина 1, 5-2 см, поставете ги в стъклен буркан с плътно прилепващ се капак. Пригответе саламурата - сварете чаша всяка бира на котлона, добавяйки дафинови листа, малко сол и зърна черен пипер. Охладете саламурата и я изсипете върху херингата, отгоре можете да излеете малко растително масло. Поставете буркана в хладилника и се опитайте да изядете херингата през следващата седмица.
