Руската кухня е немислима без херинга и ястия, приготвени от нея, а междувременно херингата се появи на масите на нашите предци не толкова отдавна. Монасите от Соловецкия манастир първи го осолиха. След като приготвената от тях риба се озова на масата на императрица Елизабет Петровна, така че този продукт придоби популярност. Но не е достатъчно само да купите херинга, трябва да знаете как да изберете херинга.
Инструкции
Етап 1
Солена херинга в цев се смята за най-вкусната и качествена. Обикновено се продава на тегло, като дава възможност на купувача да избере копието, което му харесва. Погледнете рибите, изберете тази, която ви харесва повече от другите, организирайте по-внимателна проверка. Висококачествената херинга трябва да бъде добре подхранена, да има прозрачни очи, червеникави хриле и блестяща повърхност и да има характерна приятна миризма.
Стъпка 2
Ако сте любител на хайвер от херинга, изберете риба с дебел корем и по-тесен гръб. Възможно е да се случи така, че в корема вместо яйца да има мляко - семенните жлези на мъжката херинга. На тях обаче има и любители, които считат млякото за страхотен деликатес.
Стъпка 3
Откажете да купувате, ако не харесвате риба външно. Дори и най-малката неприятна миризма може да бъде предупредителен знак, че херингата вече е започнала да се влошава. Ситуацията става още по-лоша, ако при рибите откриете тъпи червеникави очи, плесен по хрилете, ребра, стърчащи от тялото и разкъсана кожа. Такава херинга няма да бъде спасена чрез накисване в оцет или друг вид обработка. Не се поддавайте на евентуални увещания от продавача, без съмнение, преминете покрай такава херинга.
Стъпка 4
Ако рибата е преминала външната проверка с летящи цветове, попитайте продавача за степента на соленост. Несъмнено най-вкусна ще бъде леко осолената херинга със съдържание на сол от 7 до 10%. Но такава риба се съхранява за много кратко време и се влошава много по-бързо. Ето защо, ако искате да намалите риска от закупуване на некачествен продукт, изберете среден (10-14%) или силен (над 14%) посланик. В физиологичен разтвор с концентрация 12% и по-висока патогенните организми умират напълно.
