Много често след нарязване на риби от различни сортове, предназначени за приготвяне на закуски, гювечи, сандвичи и други ястия, има много остатъци (глава, опашка, перки, корем). Тук те са най-добрите суровини за създаване на рибена сола. Съставът на това ястие може да включва както най-простите, така и най-благородните сортове риба.
Необходимо е
-
- Буйон:
- 600g остатъци от риба;
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- Дафинов лист;
- черен пипер и сол на вкус
- Солянка:
- 400г рибно филе;
- 2 глави лук;
- 2 мариновани краставици;
- лимон;
- 3 супени лъжици масло;
- 2 супени лъжици брашно;
- 1 супена лъжица доматено пюре
- маслини;
- черен пипер и сол на вкус
Инструкции
Етап 1
От главата, корема, опашката, перките и други части, останали от нарязването на рибата, пригответе силен бульон с добавка на сол, дафинови листа и няколко грахчета черен пипер.
Стъпка 2
Сега подгответе зеленчуците за дресинга. Обелете и измийте добре морковите, лука и корен от магданоз. Накълцайте на едро и печете в сух тиган за 3 минути. Потопете дресинга в бульона и гответе още 10 минути.
Стъпка 3
Прецедете бульона през тензух и добавете парчетата месо, отстранени от варените парчета риба. Изхвърлете неподходящи за консумация от човека остатъци от риба.
Стъпка 4
Нарежете рибното филе на ситно, нарежете лука на ситно, обелете краставиците и ги нарежете на тънки ивици.
Стъпка 5
Запържете лука в масло до златисто кафяво, поръсете с брашно и оставете на огън още 2-3 минути при непрекъснато разбъркване.
Стъпка 6
Изсипете четвърт чаша от бульона, приготвен по-рано, в тигана и при непрекъснато разбъркване доведете сместа до плътна, хомогенна маса. Добавете доматено пюре, мариновани краставици, нарязани на тънки ивици, малко количество растително масло и оставете да къкри сместа за 5 минути на умерен огън.
Стъпка 7
Прехвърлете сотирания лук, краставицата и доматеното пюре в чиста тенджера и добавете рибните филета и маслините. Изсипете останалата част от бульона в сместа. Покрийте тенджерата с капак и варете плънката за 15-20 минути.
Стъпка 8
Добавете половин лимон, нарязан на тънки филийки, към месото, отново затворете тигана с капака и оставете ястието да се запари.
Стъпка 9
Когато сервирате риба солянка на масата, украсете всяка чиния с ястие с пресни билки и резен лимон.
