Пикантната абхазска подправка за аджика може да се състои само от подправки, червен пипер, орехи и сол. Но има много вариации на този сос. Например с добавяне на домати, хрян и чесън.
Необходимо е
-
- За 1 литър:
- - 600 г домати;
- - 1 малък корен от хрян;
- - 5 шушулки червени сладки и люти чушки;
- - 1 глава чесън;
- - 1 супена лъжица. л. Сахара;
- - сол на вкус;
- - 1 връзка магданоз и копър;
- - 2 с.л. л. подправки "Khmeli-suneli";
- - 1 чаша растително масло;
- - 1 чаша винен оцет.
Инструкции
Етап 1
Пригответе си зеленчуците. Изплакнете домати, корен от хрян, чушки под студена течаща вода. Обелете хряна. Зрелите домати залейте с вряла вода, отстранете кожата от тях, отрежете дръжката. Избършете пулпата през сито, отстранете семената. Обелете чушките и горчивите люти чушки. Поставете чесъна и лютата чушка в отделна купа и залейте със студена вода. Измийте и подсушете магданоза и копъра.
Стъпка 2
Пресечете нарязания корен от хрян, сладки и горчиви чушки 2-3 пъти през месомелачка. Комбинирайте зеленчуци - домати, хрян и чушки в емайлирана тенджера. Сложете сместа на слаб огън, оставете да заври. Добавете сол и захар. Варете аджика на слаб огън за около 40-50 минути, като не забравяте да бъркате непрекъснато.
Стъпка 3
Пригответе малки буркани и капаци. Почистете ги със сода за хляб или сапунена вода, измийте старателно. Стерилизирайте бурканите над пара за около 10-15 минути и варете капаците отделно за 3-4 минути. Поставете бурканите върху чиста кухненска кърпа, охладете и изсушете.
Стъпка 4
Прекарайте чесъна през преса за чесън, накълцайте магданоза и копъра възможно най-малки. Ако желаете, можете също да добавите семена от кориандър, босилек, шафран, майорана, кориандър към такава аджика. Добавете растително масло и чесън към врящата маса. Разбъркайте аджиката и варете около 15-20 минути на тих огън. След това внимателно изсипете винения оцет, добавете нарязаните билки и добавете подправките Khmeli-suneli. След това оставете соса на огъня за 10 минути. В края на готвенето трябва да стане гладко и плътно.
Стъпка 5
Изсипете гореща аджика с домашна подправка на студено място. Използвайте пикантна аджика като сос за закуска към риба, пиле, месни ястия, тестени изделия и картофи.
