Кроасанът е малко кюфте от бутер тесто, в превод от френски кроасан - полумесец. Това са популярни по целия свят сладкиши, които се сервират за закуска с чаша кафе или горещ шоколад.
Няколко трика за готвене
- Смята се, че бутер тестото за кроасани трябва да бъде направено от висококачествено масло с най-малко 82% мазнина. Освен това основната тайна на печенето се крие в стриктното спазване на рецептата и пропорциите, посочени там.
- За да може тестото да има достатъчен брой слоеве, по време на готвенето то трябва да бъде със същата консистенция като маслото, а именно маслото трябва да е достатъчно плътно, за да запази добре формата си, и да не се разпространява по повърхността.
- Приготвянето на наистина добро тесто за кроасани за първи път е трудно, но умението идва с опит. Ако не ви се бърка с приготвянето на бутер тесто у дома, можете да си купите готово замразено тесто в брикети.
- Ако използвате готово тесто за кроасани, първо го размразете, след това го разточете на набрашнена работна повърхност и нарежете на триъгълници с размер на страницата около 20x10 см. След това направете разрез в основата на триъгълника и завъртете, придавайки му форма на франзела.
- Кроасаните могат да бъдат със или без пълнежи. Като пълнители можете да използвате конфитюр, плодове, шоколад, както и шунка, сирене и така нататък. Един от най-вкусните и популярни пълнежи е варено кондензирано мляко.
Бутер тесто за мая за кроасани (класическа рецепта)
Състав:
- 500 г качествено пшенично брашно
- 200 мл мляко
- 40 g прясна или 13 g суха мая
- 30 г пудра захар или пудра захар
- 30 г растително масло
- 2 г бакпулвер
- 1 ч. Л. Сол
- 2 средни яйца
- 350 г висококачествено масло със съдържание на мазнини 82%
- брашно за валцуване
- 1 жълтък
- 1 супена лъжица лъжица мляко
Готвене стъпка по стъпка:
1. На работната повърхност на масата разстелете прозрачен филм, поръсете го с брашно и изложете маслото - то трябва да е достатъчно дебело, но не твърде силно. Поръсете маслото с брашно и покрийте със стреч фолио. Сега намачкайте и разбийте маслото с ръце, образувайки от него правоъгълник от около 10х12 см. Поставете в хладилника за 20 минути, след което прехвърлете във фризера за още 10 минути.
2. Пригответе тестото по това време. Добавете мая към млякото. Пресейте брашното с бакпулвера (бакпулвера), разбъркайте яйца, гранулирана захар или прах, растително масло и сол. Добавете смес от мая с мляко и разбъркайте бързо. Препоръчително е процедурата за месене да продължи около 3 минути и продуктите да са добре охладени.
3. Разточете полученото тесто на слой от 20х12 см върху набрашнената работна повърхност на масата, увийте го в прозрачен целофанов пакет и го поставете във фризера за половин час. В края на 30 минути извадете тестото и маслото от фризера едновременно.
4. Поставете масло върху половината тесто, разбийте го леко с точилка, за да стане по-пластично. Омесете го от трите външни страни и покрийте със свободната половина на тестото, като прищипете краищата. След това достатъчно внимателно разточете правоъгълника от средата напред-назад до височина на слоя най-малко сантиметър. Точилката трябва да се движи само в една посока. Когато разточвате, напудрете тестото с брашно.
5. След това сгънете тестото 3 пъти, увийте го отново с фолио и го поставете във фризера за 15 минути, след което го поставете на рафта на хладилника за същото време. След това отново разточете и сгънете тестото, като правите това поне шест пъти. След това приберете тестото в хладилника за поне час. Ако правите тестото вечер, е по-добре - за цялата нощ.
Съвет: докато се търкаляте, следвайте едно правило - всеки следващ път се търкаляйте в посока, която ще бъде перпендикулярна на предишната и правете само едно движение с точилка - напред-назад
6. Извадете готовото бутер тесто от хладилника, поставете го на набрашнена кухненска маса и го навийте на слой с дебелина около 4 мм. Нарежете клиновете до размера 20х10 см, поставете пълнежа от широката страна, навийте на гевреци и прехвърлете на дъска или поднос.
7. Оставете парчетата да престоят на достатъчно топло място (температура около 26-28 градуса по Целзий) в продължение на половин час, след което прехвърлете в тава за печене, застлана с омазан пергамент. Комбинирайте млякото и жълтъка, разклатете и разпределете сместа върху кроасаните за красив руж. Печете във фурна, загрята до 190 градуса по Целзий за 20-25 минути.
Кроасани с кондензирано мляко и ядки
Състав:
- бутер тесто с мая
- 100 г лешници
- 50 г пудра захар
- 3-4 капки бадемова есенция
- кондензирано мляко
Готвене на етапи:
1. Пригответе тестото по класическата рецепта или размразете готовото тесто от магазина. Разточете върху набрашнен плот. Нарежете на триъгълници.
2. Намажете краищата на клиновете с кондензирано мляко. За пълнежа нарежете лешниците, добавете бадемови есенции и пудра захар и добавете 3 с.л. супени лъжици преварена вода при стайна температура, разбъркайте, за да получите паста с хомогенна консистенция.
3. Разпределете пълнежа с ядки върху всички парчета и навийте кроасаните. Отгоре намажете малко с кондензирано мляко. Поставете върху лист за печене, покрит с намаслена хартия за печене и печете във фурна, загрята до 190 градуса по Целзий за около 20 минути или до златисто кафяво.
Кроасани с кондензирано мляко и ябълки
Състав:
- бутер тесто с мая
- 3 зелени ябълки
- варено кондензирано мляко
- 1 яйце
Готвене на етапи:
1. Пригответе основната рецепта или размразете закупеното бутер тесто от брикета. Разточете на слой върху набрашнена повърхност и нарежете на клинове. Обелете ябълките, нарежете ги на барове. Поставете лъжица кондензирано мляко и резен ябълка върху широката част на клиновете.
2. Разклатете яйцето и изчеткайте краищата на парчетата, например със силиконова четка за готвене. Разточете франзелите от широк край до тесен ръб, намажете с останалата част от яйцето отгоре.
3. Поставете кроасаните върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете до омекване във фурна, загрята до 180-190 градуса по Целзий.
Кроасани с кондензирано мляко и банани
Състав:
- бутер тесто с мая
- 2 банана
- 100 г кондензирано мляко с какао
- 2 яйца
Готвене на етапи:
1. Направете класическата рецепта за бутер тесто с кроасан. Ако използвате закупено в магазина тесто, първо го размразете. Разточете на набрашнена повърхност. Нарежете на триъгълници.
2. Намажете широката страна на триъгълниците с кондензирано мляко с шоколад. Обелете бананите и нарежете на кръгли филийки. На всяко парче поставете 2-3 филийки банан върху кондензираното мляко, сега сгънете триъгълниците в гевреци.
3. Разклатете сурово пилешко яйце и използвайте силиконова четка, за да намажете кроасаните. Покрийте лист за печене с хартия за печене, измийте повърхността му с тънък слой растително масло и поставете валцуваните франзели. Печете във фурна, загрята до 190 градуса по Целзий, докато се появи руж.
Кроасани с кондензирано мляко и заквасена сметана
Състав:
- бутер тесто с мая
- 200 г варено кондензирано мляко
- 2/3 чаша заквасена сметана
- 1 жълтък + мляко
Готвене на етапи:
1. Замесете и разточете тесто с кроасан на набрашнена маса, изрежете триъгълни сегменти от слой с дебелина около 3-4 мм. За сметаната разбийте кондензираното мляко и заквасената сметана и я сложете върху широка част от заготовките с чаена лъжичка.
2. Навийте заготовките на гевреци. Разклатете жълтъка и млякото и нанесете с четка за готвене върху кроасаните. Поставете върху лист за печене с пергамент, поставете във фурна, загрята до 190 градуса по Целзий, и печете до омекване, докато кроасаните покафенеят.
Орехови кроасани с кондензирано мляко
Състав:
- бутер тесто с мая
- 1 кутия варено кондензирано мляко
- 150 г лешници
- яйце или жълтък
Готвене на етапи:
1. Пригответе класическа рецепта за бутер тесто с дрожди или размразете закупен в магазина брикет от тесто. Навийте на пласт и нарежете на триъгълници.
2. Нарежете на ситно ядките, смесете повечето от тях с варено кондензирано мляко, оставете оставете за украса. Нанесете с лъжичка пълнежа върху широката страна на триъгълниците и навийте кроасаните.
3. Поставете франзелите върху лист за печене с хартия за печене. Разклатете яйцето или жълтъка и използвайте четка за готвене, за да изчеткате повърхността на парчетата, след което поръсете с накълцани ядки.
4. Загрейте фурната до 180-190 градуса по Целзий, поставете лист за печене с кроасани и варете около 20 минути или докато покафенее.
