Разхлабените тестени сладки във формата на ядки са класика на съветската кухня, която е популярна и до днес. Всеки крем е подходящ като пълнеж, но ядките с варено кондензирано мляко са особено вкусни - меки, вискозни, много нежни. Към него се добавят вафлени трохи, натрошени ядки и други оригинални съставки, което прави десерта още по-вкусен.
Домашни ядки: характеристики на готвене
В сладкарския отдел можете да намерите разнообразие от варианти на популярния деликатес. Бисквитките се пълнят с шоколад или маслен крем, смес от ядки и сушени плодове, вафлени трохи, смесени с карамел. Но най-популярният вариант е пълненето от варено кондензирано мляко. Има богат вкус, приятен бежов цвят и идеална консистенция. Варено кондензирано мляко не изтича. Запазвайки външния вид на бисквитките, той не позволява половинките на тестото да се намокрят. В същото време пълнежът никога не е твърде твърд или сух, ядките хармонично съчетават леко хрупкава обвивка и нежен вискозен пълнеж.
За да бъде пълнежът от кондензирано мляко успешен, трябва да изберете продукт, направен по ГОСТ, който не съдържа палмово масло. Течното кондензирано мляко върху растителни мазнини не може да се свари до желаното състояние. Алтернативен вариант е закупуването на готов продукт. В продажба има кондензирано мляко с различни вкусове, добавяне на какао, както и класическо, което обикновено се приготвя у дома.
Единственият недостатък на популярния десерт е високото съдържание на калории. Тестото от късо тесто, кондензираното мляко и ядките са богати на мазнини и прости въглехидрати, така че лакомството трябва да се яде на малки порции. Перфектният съпровод е прясно сварен чай или кафе без захар.
Ядки с кондензирано мляко: класическата версия
Бисквитките, приготвени по тази рецепта, са ронливи и нежни. За крема можете да използвате всякакви ядки: орехи, лешници, бадеми.
Състав:
- 430 г пшенично брашно;
- 200 г масло или качествен маргарин;
- 0,25 ч.л. сол;
- 0,25 ч.л. Газирани напитки;
- 120 г захар;
- 3 яйца;
- 1 кутия кондензирано мляко;
- няколко капки лимонов сок;
- 0,5 чаши черупки от орехови ядки.
Отделете жълтъците от протеините, смилайте със захар до избелване и пълно разтваряне на кристалите. Обикновеният потопяем миксер ще помогне за ускоряване на процеса. Разтопете масло, смесете с пресято брашно. Замесете меко хомогенно тесто, като постепенно добавяте жълтъчната смес и содата, гасена с лимонов сок.
Разбийте белтъците на силна пяна заедно със сол. Въведете ги в тестото, като внимателно разбърквате. Ако масата изглежда недостатъчно плътна, поставете я в хладилника за 30-40 минути.
Разделете готовото тесто на малки бучки, разточете ги на топки и сложете в клетките на формата. Най-удобният начин е да печете бисквитки в специална електрическа машина за леска - устройство от 2 свързани половини, напомнящо на обикновена вафлена ютия. Преди първата употреба лешникът трябва да бъде запален, охладен и изтрит старателно. За да се предотврати залепването на готовите продукти по метала, клетките се намазват с разтопено масло (или с каквото и да е растително масло без мирис).
След разгъване на тестото горната част на формата се спуска, под натиск парчетата тесто придобиват желаната форма. Партида заготовки се пече за 1, 5-2 минути, след което капакът може да се отвори. Бисквитките се изваждат и охлаждат върху дъска или решетка.
Докато половинките на бъдещите ядки почиват след изпичане, трябва да приготвите крема. Запържете ядките в сух тиган и нарежете грубо с нож. Смесете ги с кондензирано мляко. Ако кремът е твърде течен, можете да го приберете в хладилника. Напълнете половинките на охладените пясъчни черупки със смес от кондензирано мляко и ядки, комбинирайте по двойки и ги поставете върху чиния с пързалка.
Бисквитки, направени от оригиналното тесто: подготовка стъпка по стъпка
Тези, които вече са усвоили основната рецепта, трябва да опитат необичайните версии на класическите бисквитки. Интересна идея е да добавите кондензирано мляко директно към тестото. Оказва се ронлив, деликатен, много приятен на вкус. Такива ядки могат да бъдат пълнени със сладко, масло или шоколадов крем, бита сметана.
Състав:
- 230 г пшенично брашно;
- 2 белтъка;
- 140 г захар;
- 1 кутия кондензирано мляко;
- 1 ч.л. Газирани напитки;
- няколко капки ябълков оцет;
- щипка ванилин;
- масло за форми за омазняване.
Разбийте белтъците с миксер, докато стегнат. За да направите масата пищна и въздушна, увеличавайте скоростта на устройството постепенно. Добавете захар, без да спирате разбиването. Добавете кондензирано мляко, ванилин, сода, гасена с ябълков оцет, пресято брашно. Замесете еластично хомогенно тесто.
Леко намажете формите под формата на половинки орех с разтопено масло. Поставете бучка тесто във всяка, внимателно я разпределете по стените с пръсти, така че средата да остане празна. Подредете формичките върху лист за печене с изпъкналата страна надолу. Печете във фурна, загрята до 200 градуса до получаване на красиво златисто кафяво. Обърнете готовите бисквитки на дъска и охладете. Ако парчетата са трудни за отстраняване, обърнете формите и ги покрийте с кърпа, потопена в студена вода.
След охлаждане напълнете половинките на ядките с всякакъв крем или конфитюр. Шоколадовата версия е особено вкусна. За да го приготвите, разбийте 200 г масло с чаша захар и 2 с.л. л. какао на прах. Готовият крем трябва да се охлади, за да стане по-плътен, към него се добавят пясъчни или вафлени трохи, накълцани орехи или лешници.
Пясъчни ядки с кондензирано мляко: стъпка по стъпка рецепта
Тези, които предпочитат особено ронливи бисквити, със сигурност ще харесат нарязани продукти от тесто от тесто. Те могат да се пекат в електрическа лешникова тава или в класически метални формички, поставени във фурната. За пълнежа е подходящо всяко кондензирано мляко: класическо, варено, с добавка на какао.
Състав:
- 200 г масло;
- 2 яйца;
- 170 г захар;
- 450 г първокачествено пшенично брашно;
- 0,5 ч.л. Газирани напитки;
- няколко капки ябълков оцет или лимонов сок;
- Шипка сол;
- 1 кутия кондензирано мляко.
Смелете половин порция масло със захар, докато кристалите се разтворят напълно. Масата трябва да стане пухкава и бяла. Отделете жълтъците от белтъците и разбийте с останалото масло и щипка сол. Разбийте белтъците на силна пяна заедно със сода, гасен лимонов сок или оцет.
Комбинирайте 3 смеси в дълбока купа и разбъркайте добре. Омесете тестото с ръце, докато стане еластично и гладко. Ако се окаже твърде лепкава, увийте масата в найлоново фолио и поставете в хладилника за 30-40 минути. Много по-лесно е да разпределите такова тесто във форми. Поставете малки парчета в нагряти клетки от лешници, варете всяка партида за 1, 5 - 2 минути. Охладете готовите половинки, напълнете с течно охладено кондензирано мляко без добавки, комбинирайте по двойки.
Ядки без тесто без яйца
В тази рецепта няма яйца, но това не влияе на вкуса на тестото. Бисквитките са ронливи и малко по-малко сухи; вареното кондензирано мляко, закупено или приготвено у дома, е идеално като пълнеж.
Състав:
- 200 г висококачествен кремообразен маргарин;
- 170 г нискомаслена заквасена сметана;
- 450 г пшенично брашно;
- 170 г захар;
- 0,5 ч.л. бакпулвер;
- 1 кутия варено кондензирано мляко;
- шепа белени лешникови ядки.
Разтопете маргарина в микровълновата печка или на котлона, смесете с гранулирана захар. Когато кристалите се разтворят напълно, добавете заквасена сметана, бакпулвер, на порции добавете пресято брашно. Замесете меко еластично тесто. Ако се окаже течно, можете да добавите още малко брашно или да поставите тестото на студено за половин час. Счукайте ядките в хаванче, смесете с варено кондензирано мляко. При желание пропорциите могат да се променят, колкото повече ядки, толкова по-вкусни ще бъдат бисквитките.
Подредете бучките тесто в клетките на електрическия лешник, спуснете капака. След 2 минути внимателно отстранете готовите половинки от черупката и оставете настрана да се охладят. Когато цялото тесто е изразходвано, напълнете половинките с кондензиран млечен крем и ги сгънете по двойки, притискайки плътно. Според тази рецепта можете да направите и други варианти за бисквитки под формата на елхови шишарки, гъби, ягоди.
