Нугата е вискозна ориенталска сладка, която европейците харесаха и се превърна в задължителен атрибут на коледните празници. Различните ядки са основният компонент на този изискан десерт. Нугата принадлежи към висококалорични ястия и има положителен ефект върху мозъчната дейност на човека, насърчава производството на хормона на радостта.
Шоколадова нуга
Нугата, приготвена по тази рецепта, ще ви зарадва със своя деликатен вкус и хрупкави ядки. Ще ви трябват (на 10 порции):
- 400 г захар;
- 130 мл мед;
- 300 г сладки бадеми;
- 250 г шоколад;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
- пилешки яйца (протеини) - 2 бр.;
- 50 мл вода.
Първо, пригответе захарния сироп: комбинирайте захар, вода и мед в малка тенджера, разбъркайте добре. Поставете тенджерата на котлона и оставете сиропа да къкри на умерен огън. Захарният сироп трябва непрекъснато да се разбърква. След като сиропът заври, трябва да се вари около 10 минути. Имайте предвид, че не е нужно да смилате. Можете да проверите готовността на нуга сиропа по следния начин: поставете капка сироп в студена вода. Ако капката се втвърди, но е мека, тогава сиропът от нуга е готов.
Отделете белтъците и разбийте добре с миксер. Катериците се събарят до желаното състояние, ако масата не изтече, когато купата се обърне. Докато разбивате белтъците, на тънка струйка изсипете горещия сироп от нуга. След това продължете да разбивате по-нататък, докато получите вискозна, вискозна медо-протеинова маса, в която смесителите за разбиване започват да се свързват.
Обелете и запържете сладките бадеми на слаб огън. Уверете се, че не изгаряте бадемите. Можете също така да закупите печени бадеми веднага.
Добавете бадеми към нугата и разбъркайте добре. Покрийте форма за печене с фолио, намазано със слънчогледово олио. Поставете нугата във форма, изравнете я добре и оставете в хладилник за около 1 час. След посоченото време извадете лакомството и нарежете нугата на порции.
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова печка и разбъркайте до гладка смес. Потопете всяко парче нуга в шоколад и поставете върху тава, застлана с фолио. За да охладите шоколадовата нуга напълно, върнете я обратно в хладилника. Трябва да съхранявате такъв деликатес в хладилника в контейнер за около 2 седмици.
Черешово-ядкова нуга
Ще имаш нужда:
- 295 г захар;
- 90 ml течна глюкоза;
- 90 мл мед;
- 100 г глазирани череши;
- 75 г шам фъстък;
- пилешко яйце (протеин) - 1 бр.;
- 2 ч.л. ванилин;
- 2 с.л. л. вода;
- оризова хартия - 2 листа;
- 2 с.л. л. слънчогледово олио (за омазняване на калъп или лист за печене).
Обелете и запържете шам-фъстъците в сух тиган, след което мелете в хаванче или блендер. Нарежете глазираните череши наполовина.
Намажете форма за печене (плитка тава за печене) с рафинирано слънчогледово олио без мирис и след това подредете с лист ядлива оризова хартия.
Направете сироп от нуга: Комбинирайте захар, мед, вода и течна глюкоза в малка тенджера. Оставете сиропа да заври на слаб огън, след което гответе още 5 минути.
Отделете белтъка и в купа разбийте с ванилията до хрупкави върхове. Докато разбивате, изсипете сиропа от нуга в купата. След това продължете с разбиването, докато масата стане жилава и плътна. Към тази смес добавете ядки и череши, разбъркайте добре.
Изсипете приготвената смес в съд за печене, изравнете и покрийте с втори лист оризова хартия. Изчакайте известно време нугата да се охлади и я поставете в хладилника за няколко часа. След това внимателно извадете лакомството от формата и нарежете на парчета. Добър апетит!
