Млечният сос ще омекоти и засенчи вкуса на всяко ястие, било то извара със стафиди или пилешки котлети. Млечните сосове могат да се правят с различна степен на плътност, както със захар (за сладки ястия), така и със сол и подправки - за месо, тестени изделия или риба. Те се използват широко в диетичното хранене поради ниската си пикантност и деликатна консистенция.
Необходимо е
-
- 1 литър мляко
- 40-120 г брашно
- сол или захар
- масло или растително масло
Инструкции
Етап 1
Повечето млечни сосове се базират на сотиране на мляко и брашно (пшенично брашно, пържено в тиган до златисто или светлокафяво и намачкано с масло). Според каноните на френската кухня такава наденица се нарича ru. Можете също така да приготвите соса с картофено брашно без пържено.
Стъпка 2
Основата за млечния сос се приготвя по следния начин: пригответе сотето, разредете го с горещо (не врящо!) Мляко, като разбърквате непрекъснато, за да не се образуват бучки, посолете и кипете 5-7 минути. Количеството брашно за сотиране зависи от дебелината на соса, който искате.
Стъпка 3
Когато сосът се сгъсти малко, можете да добавите настъргано сирене, нарязани гъби, билки, яйчен жълтък или нарязани варени яйца, сотиран лук, подправки към него - доколкото ви е достатъчно въображението. За плънка се използва много гъст сос, в полутечност можете да печете котлети или да го добавяте към зеленчукови ястия. Течни млечни сосове се изсипват върху готови ястия, например гювечи, тестени изделия, можете също да задушите месо или риба в тях. Този сос с настърган кашкавал и ядки в комбинация с макаронени ястия е много вкусен.
Стъпка 4
Известният френски сос бешамел също се приготвя на основата на сотирано мляко и брашно. Към него се добавят индийско орехче, дафинови листа, черен или бял смлян пипер, а брашното се смила с масло и се разрежда с малко количество бульон. Видът бульон зависи от това за какво ястие се приготвя сосът: месен бульон за месо, рибен бульон за риба.
Стъпка 5
Десертните млечни сосове се приготвят по същия начин като неподсладените, но обикновено се правят течни и вместо сол се добавят захар и ванилин, можете да добавите и канела или какао на вкус. Обикновено с тях се сервират извара и плодови ястия. Опитайте да направите тиква в млечен сос: запържете тиквените резени, поставете в намазнена тиган или тиган, залейте с полутечен сладко млечен сос, поръсете с галета и печете във фурната.
