Има огромно разнообразие от рецепти за приготвяне на борш. Почти всяко семейство приготвя това ястие по свой начин, добавя или премахва някои съставки. Една класическа южноукраинска рецепта е много интересна - така се приготвя борш в Херсонска област.
Продукти за южноукраинския борш
За да приготвите борш по тази рецепта, ще ви трябва:
- месо върху костта - 400 г;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 2 бр.;
- цвекло - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- корен от целина - 1 бр.;
- бяло зеле - 300 г;
- домати - 200 г;
- свинска мазнина - 1, 5 супени лъжици;
- чесън - 4 скилидки;
- осолена свинска свинска мас - 1 филия;
- зелени копър - на вкус;
- магданоз на вкус;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол на вкус.
Как да готвя
Емайлирана тенджера с обем 4 или 5 литра е най-подходяща за приготвяне на борш. Изсипете 3 литра вода в тенджера и сложете на огън. Изплакнете добре месото върху костта (всяко - свинско, говеждо или птиче месо) и го сложете в тенджера. Оставете да заври, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
Цвеклото трябва да се измие, обели и да се настърже на едро или да се нарязва на малки ивици. Поставете в тенджера, изчакайте водата да заври отново и намалете леко огъня. Картофите трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на малки филийки. За да предотвратите потъмняването му, можете да го поставите в купа и да го напълните с вода.
Целината трябва да се обели и да се нарязва на малки ивици, а морковите също да се белят и нарязват. Лукът трябва да се бели и нарязва на ситно (можете периодично да изплаквате ножа в студена вода, така че изпаренията от лука да не дразнят лигавицата на очите).
Когато цвеклото в бульона започне да изсветлява, трябва да поставите нарязани картофи и половин порция лук, целина и моркови в тенджера. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време. По това време можете да нарежете зелето, като предварително сте измили и почистили от развалените горни листа.
Остатъците от лук, целина и моркови трябва да се задушат със свинска мас. Когато зеленчуците са готови, добавете към тях доматено пюре. Приготвянето му е лесно: трябва да измиете доматите и да ги разтриете през ренде или да ги смелите в блендер. Налейте там лъжица захар на вкус и разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри за няколко минути и загасете огъня.
Когато картофите в бульона омекнат, добавете в тигана пърженото и парче осолена свинска мас. Оставете го да се готви още 10 минути, по това време можете да обелите и нарежете чесъна, да изплакнете и да нарежете билките. След това добавете чесън, копър и магданоз към борша, след като извадите бекона. Разбъркайте добре, покрийте и свалете от огъня.
Най-добре е боршът да се вари поне половин час преди сервиране. Като цяло боршът има интересна особеност: колкото по-дълго се влива ястието, толкова по-вкусно ще стане.
