Такъв деликатен десерт като "Тирамису" се състои изцяло от въздушни и разбити компоненти, така че основата му под формата на бисквитка също трябва да има подходяща структура. За това изискано лакомство се използват деликатни, но сухи бисквити. Можете да ги закупите от магазина или да си направите сами.
Избор в магазина
Класическите „правилни“бисквитки за „Тирамису“имат свое собствено име - „Savoyardi“, което в превод на руски звучи като „Дамски пръсти“. Това име не е дадено случайно, тъй като сладкишът прилича на удължени, но леко пълнички пръчки. Отгоре продуктите се поръсват със зърна от бяла захар, а структурата им вътре е суха и пореста.
Производителите на бисквити обаче често произвеждат 2 отделни продукта: дамски пръсти и Savoyardi. По същество и по състав това е едно и също, разликата е само в страните на произход: "Savoyardi" е внос, "Дамски пръсти" е продукт на местното производство. Но опитни сладкари все още отдават предпочитание на чуждестранния аналог, твърдейки, че само тези бисквитки в десерта са напоени правилно, имат желаната консистенция и уникален вкус.
Ако такива печени продукти са необичайни и редки за даден регион, тогава можете да закупите подобен заместител. За тези цели трябва да изберете всяка суха и пореста бисквита без добавки. Ако продуктът случайно е влажен, ще трябва да се изсуши във фурната у дома. Като опция за покупка, всяка марка бебешки бисквити ще свърши работа, но това вече няма да е класическата рецепта на Тирамису.
Ние се печем сами
Когато не е възможно да закупите "Savoyardi" или неговите аналози или ако искате напълно да направите десерта сами от началото до края, традиционната рецепта за бисквитки ще ви бъде полезна. Процесът на печене не е особено труден, но има своите нюанси.
Ще ви трябват следните съставки и инструменти:
- 2 големи пилешки яйца, в които жълтъците трябва да бъдат отделени от протеините;
- 50 г фина бяла захар;
- 60 г пресято брашно;
- 10 г картофено нишесте;
- 5 капки лимонов сок;
- 1 чаена лъжичка специален ванилов концентрат или ванилин на върха на ножа;
- 2 чаени лъжички пудра захар;
- сол на върха на ножа;
- сладкарска торба с кръгла дюза без зъби, около 2 см в диаметър;
- пергаментова хартия за печене;
- 2 купички;
- миксер или бъркалка.
Първо трябва да загреете фурната до 180 градуса по Целзий, след това разбийте добре жълтъците с 25 г захар, докато се разтвори напълно. В този случай масата трябва да се увеличи в обем. След това белтъците се разбиват на силна пяна заедно с 25 г захар, сол и лимонов сок.
В жълтъчната маса трябва внимателно да добавите и смесите една четвърт от белтъците и след това да добавите 1/3 от брашното и нишестето. След това, без да се смесват, добавете последователно една четвърт от протеините и една трета от брашното на части. Повторете манипулацията, докато тези съставки свършат. Когато цялото брашно и протеини са наслоени на слоеве върху разбитите жълтъци, трябва да ги разбъркате много внимателно и лесно с дървена или пластмасова шпатула до хомогенна въздушна консистенция.
Готовото тесто се поставя в сладкарски плик и от него се изстискват ленти с еднаква дължина, например 10 см, върху лист за печене, покрит с пергамент. Важно е да се поддържа достатъчно разстояние между бисквитките: поне 2 см един от друг.
Отложените бисквитки се поръсват с половин порция пудра захар и се оставят да престоят около 3 минути. След това останалият прах се изсипва и продуктите се поставят във фурната на средния рафт. Времето за печене в режим 180 градуса е около 15 минути, след което температурата във фурната трябва да се намали до 140 градуса и бисквитките да се оставят за още 10 минути.
Готовият Savoyardi трябва незабавно да се извади от пергаментната хартия и да се постави върху чиния. Тогава бисквитките могат да се използват както желаете.
