Когато приготвяте сладкиши, можете безопасно да използвате хранителни аромати от растителен произход, а за да подобрите аромата на месни, млечни и рибни ястия, често се използват аромати, които също се произвеждат от естествени продукти, но по индустриален начин.
Въпреки факта, че подправките също имат цял букет аромати, обичайно е ароматите да се наричат само тези, които не са в състояние да повлияят на вкуса на крайното ястие.
Аромати за готвене
Аромати на растителна основа, които се приготвят от листа, семена или цветя на определени растения, са на върха на линията за здравословни храни. Те се вливат с алкохол, изсушават се или с тяхно участие се създават мазни консистенции. Обикновено ароматизаторът има единствен аромат, който има за цел да подобри естествения вкус на продукта или да му придаде ароматно неутрално ястие.
Най-често такива аромати се използват в сладкарството или за подобряване на вкуса на напитките. Това са анасонови или ментови капки, масла от роза и бергамот. Бергамот, жасмин, касис често се използват за добавяне на ароматен аромат към черен или зелен чай. Всяка домакиня знае, че с помощта на черешов лист можете да създадете уникален аромат на сладко от боровинки или арония.
Сред синтетичните аромати са приемливи ванилия и плодова есенция, която има богато разнообразие от аромати, присъщи на плодовете и плодовете. Всички те помагат при приготвянето на сиропи, сладкиши и сладкиши.
Тук обаче не става въпрос само за сладкарски изделия, защото ароматизиращите добавки се използват активно в млечната и месната индустрия при производството на млечни шейкове, сирена, сосове, незабавни супи и гарнитури, бисквити и много други. Наличието на химически ароматизатор във всеки промишлен продукт се превърна в обичайно явление, но много хора все още отхвърлят определението за „химикал“.
Вредна ли е някаква химия
Експертите казват, че всичко, което се случва в домашната кухня, също е сходно с химичен процес, само в индустриален мащаб тенджера или тиган се заменя с модерно устройство. Съвременните аромати, които се произвеждат в търговската мрежа, са много по-безопасни от същите картофи, пържени на висока температура в дълбока мазнина, по време на приготвянето на които се образува вредният за здравето акриламид.
Промишленият ароматизиращ агент се произвежда в съответствие с GOST R 52464-2005 и се използва за ароматизиране на продукти, които не са сладкарски изделия. Естественият аромат на храна, който може да се използва при готвене, без да се страхувате за здравето си, се произвежда само от растителни или животински суровини. Определението „идентичен с естествения“означава, че съставът съдържа поне един компонент, получен изкуствено, но от естествени суровини.
В Европа терминът "идентичен на естествения" не се използва отдавна, тъй като подобно ароматизиращо средство се класифицира като естествен продукт. Но ароматизиращото вещество, където има изкуствени компоненти, които нямат аналог в природата, принадлежи към категорията на изкуствените аромати и е евтино. Производителите твърдят, че такъв аромат е безопасен и съдържа безвредно количество синтетично вещество, но дори минимумът може да причини атака на алергия при хора, чувствителни към такива компоненти. За съжаление не всички производители смятат за необходимо да докладват това.
