Агнешкото е любимо ястие на много гастрономи. Ароматизирано и меко месо традиционно се сервира на великденската трапеза, но може да украси и всяко ястие. Много начинаещи готвачи незаслужено го заобикалят, предполагайки, че агнешкото е трудно за готвене. И напразно, защото това е гъвкаво и лесно за готвене месо. Особено ако печете агнешкото на фурна.
Необходимо е
- Изпечен на фурна агнешки бут със сос от мента
- - агнешко бутче върху костта с общо тегло до 3 кг;
- - 5 скилидки чесън, нарязани на филийки;
- - 50 г прясна мащерка;
- - 50 г пресен розмарин.
- За пикантна смес
- - 15 листа прясна мента;
- - 4 скилидки чесън;
- - 4 супени лъжици зехтин;
- - 2 чаени лъжички синапено семе;
- - ½ чаена лъжичка горчица на прах;
- - 1 лимон;
- - прясно смлян черен пипер.
- За соса
- - 6 големи листа от прясна мента;
- - 1 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица;
- - 2 супени лъжици тежка сметана;
- - ½ чаена лъжичка мед;
- - ½ чаша пилешки бульон.
- Агнешко рамо, печено с билки и мед
- - агнешко рамо на костта с общо тегло до 2 кг;
- - 50 г пресни листа от мащерка;
- - листа от 4 клонки пресен розмарин;
- - 12 натрошени листа от градински чай;
- - 1 супена лъжица сушен риган;
- - сол и прясно смлян черен пипер;
- - сок от 1 лимон;
- - 1 супена лъжица мед;
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - 125 мл вода.
Инструкции
Етап 1
Как да изберем агнешко за печене
Агнешко бутче или плешка са най-подходящи за печене във фурната. Ако харесвате по-постно месо, което е розово и сочно отвътре и хрупкаво златисто отвън, трябва да изберете агнешка джолан. Раменната част на трупа е по-тлъста, но месото по нея е по-крехко и с по-пълен вкус. И кракът, и лопатката на агнешкото се предлагат на пазара както с костта вътре, така и вече отрязана. Костното месо се готви по-дълго и се реже по-трудно преди сервиране, но агнешкото е по-ароматно. От друга страна, обезкостеното месо се готви по-бързо и лесно се порционира.
Стъпка 2
Избирайки агнешко, отдайте предпочитание на „мраморни“парчета - с малки пръски мазнина вътре в мускулната тъкан. Месото трябва да е розово, а мазнината по него - бяла и твърда. Колкото по-младо беше животното, толкова по-бледа беше плътта му и обратното също е вярно. Тъмното месо не е подходящо за печене. Доброто агнешко има приятен аромат, специфична мускусна миризма се появява или при неправилно нарязани трупове, или в месото на възрастни животни, особено некастрирани.
Стъпка 3
Цял бут от агне тежи до 3 килограма, от него има достатъчно месо, за да се хранят от 6 до 8 души. Агнешкото рамо на костта рядко тежи повече от 2 килограма, но има повече месо, така че при закупуването му можете да разчитате и на 6-8 порции. Когато купувате нарязано месо, трябва да направите просто изчисление, като умножите 230 грама месо по броя на ядящите.
Стъпка 4
Как да подготвим агнешко за печене
Замразеното агнешко трябва да бъде напълно размразено преди готвене. За целта трябва предварително да се прехвърли от отделението на фризера в долния рафт на хладилника. Прясно или размразено месо трябва да се извади от хладилника поне един час преди готвене, така че да се затопли напълно до стайна температура. В противен случай агнето ще се готви неравномерно и може да остане сурово отвътре, докато кората започне да гори. Топло агнешко месо трябва да се изплакне под течаща вода и да се изсуши с хартиени кърпи.
Стъпка 5
Не е необходимо да мариновате месото, то е доста крехко. Маринатата омекотява здравите мускулни влакна, докато меките могат да оголят текстурата. Допълнителен вкус и аромат на агнешко се придава чрез поръсване с розмарин и чесън, а месото се втрива със смес от различни подправки. Ако все пак решите да мариновате, не мариновайте агнешкото за повече от 2-3 часа.
Стъпка 6
Как се пече агнешко на фурна
Времето за печене на агнешкото зависи от среза, наличието на кост в него и каква степен на печене искате да постигнете. Бутчето с костта се пече при температура 160-170 ° С. За да се получи месо с кръв, то се готви със скорост 15 минути на всеки 500 g, за средно печене месото трябва да се пече 20-25 минути на всеки 500 g, за пълно - 30 минути на всеки 500 g. получавате хрупкава коричка, можете да започнете да печете агнешко при температура 220 ° C и след 20 минути да намалите нагряването до 170 ° C. Лопатката отнема повече време за готвене, отколкото крака. Преди печене това месо може да бъде покрито с фолио, за да остане по-сочно. Извадете обвивката 20-30 минути преди готвене. След като извадите готовото месо от фурната, оставете го да почине още 20 минути, така че соковете да се разпределят равномерно върху печеното. За целта покрийте агнешкото с капак или го увийте в няколко слоя фолио.
Стъпка 7
Изпечен на фурна агнешки бут със сос от мента
Накълцайте листата чесън и мента, сложете ги в малка купа и добавете кората и лимоновия сок, добавете синапеното семе и горчицата на прах, добавете зехтина и подправете с черен пипер. Знаменитости готвачи съветват да не осолявате агнешкия бут, когато готвите. Правете пробиви в агнешкия крак, доведен до стайна температура с остър и дълъг нож. Поставете клонки розмарин, мащерка и парчета чесън в разфасовките. Натрийте месото със сместа от подправки.
Стъпка 8
Поставете агнешкото в тава за печене и поставете във фурна, загрята до 170 ° C. Печете агнешкото от 2 ½ до 3 часа, в зависимост от желаната готовност. Извадете месото от фурната, отцедете сока в тенджера и покрийте тавата за печене с фолио. Докато месото почива, направете соса. Наберете листа от мента на големи парчета с ръце. Отстранете излишната мазнина от месните сокове в тенджера, добавете пилешки бульон и оставете сместа да заври. Добавете горчица, тежка сметана, мед и листа от мента. Разбъркайте добре и свалете от огъня. Втрийте соса през сито и го изсипете в лодка с сос.
Стъпка 9
Агнешко рамо, печено с билки и мед
В малка купа комбинирайте градински чай, розмарин, мащерка и риган. Подправете със сол и черен пипер. Използвайте върха на тесен, дълъг, остър нож, за да направите много плитки порязвания, прорязвайки кожата и мазнините, но не и месото. Втрийте пикантната смес в агнешкото, като масажирате добре разреза. Поставете агнешкото в съд за печене, поръсете с прясно изцеден лимонов сок, поръсете с останалите билки и полейте с мед и зехтин. Добавете малко вода на дъното на мангала, поставете агнешкото във фурната, загрята до 200 ° C. Печете лопатката за около 3 часа, свареното месо трябва лесно да се откъсне от костта. Извадете агнешкото от фурната, покрийте с фолио и почивайте 10-15 минути.
