Ratatouille е елегантна дума, която се използва във Франция за обикновена яхния, декорирана по оригинален начин и много цветна благодарение на различни видове зеленчуци. Въпреки вегетарианската си ориентация обаче е много задоволителен, невероятно сочен и вкусен. Пригответе зимен рататуй със свежи и консервирани съставки и зеленчуков или сирен сос.
Рецепта за зимен рататуй: приготвяне на зеленчуци
Състав:
- патладжан;
- 2 домата;
- 3 глави лук;
- консервирани тиквички (кръгли филийки);
- 0,5 ч.л. провансалски билки;
- 2 щипки сол;
- растително масло.
За да премахнете горчивината от патладжана, накиснете го нарязан в подсолена вода за 15 минути. Това също е необходимо, за да може лилавите резенчета зеленчуци да не загубят формата си при продължително задушаване и да останат плътни.
Измийте всички зеленчуци и ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат. Нарежете патладжана, доматите и обеления лук на тънки кръстосани кръгове. Отцедете консервираните тиквички. Смажете кръгъл топлоустойчив съд с растително масло. Поставете в него зеленчуци в кръг "охлюв", като редувате различни видове, за да направите пъстър асортимент. Поръсете ги със сушени билки и сол.
Рецепта за зимен рататуй: два вида сос
Изберете между двата предлагани соса, диетичен домат или по-богато сирене.
Състав:
За сос №1:
- 100 г доматено пюре;
- 5 сладки консервирани или замразени чушки;
- 2 глави лук;
- 2 с.л. сухо червено вино и растително масло;
- 3 стръка копър или магданоз;
- 1/3 ч. Л. Всяка мащерка, гранулиран чесън и смлян черен;
- 0,5 ч.л. Сахара;
- 1 ч.л. без пързалка сол;
За сос №2:
- 50 г масло;
- 1 супена лъжица. брашно;
- 80 г топено сирене;
- 1 супена лъжица. мляко;
- 50 г твърдо неподсладено сирене.
Сос No1. Прецедете консервираните или замразени чушки и ги нарежете на малки кубчета. Обелете и нарежете лука на ситно. Загрейте растително масло в тиган и задушете лука в него за 3 минути. Добавете чушки там и след 2-3 минути - сол, захар, подправки, нарязани билки и вино, намалете котлона до минимум и гответе пърженето още 5 минути. Извадете го от котлона, охладете и разтрийте в блендер с доматено пюре.
Сос No2. Настържете твърдо сирене. Загрейте масло в тенджера и добавете брашно. Отделно разтопете преработеното сирене в горещо мляко, изсипете го на тънка струйка в основата на соса и разбъркайте добре, докато стане хомогенна консистенция. След това добавете останалото сирене и задушете соса за 10 минути на умерен огън.
Зимен рататуй: готвене
Сосът рататуй трябва да накисне зеленчуковите филийки добре и да стигне до самото дъно. Ако е необходимо, повдигнете "охлюва" с шпатула или вилица.
Загрейте фурната до 160oC. Топ приготвени зеленчуци с един от сосовете. Покрийте съда с лист фолио, като плътно увиете краищата му отстрани на съдовете. Печете зимен рататуй за 80 минути. Разделете го на порции и сервирайте като отделно ястие или като гарнитура за месо.
