Основната разлика между класическата карбонара е използването на традиционни продукти и правилната техника на готвене. Ако можете да направите домашната си карбонара, тъй като е по-удобна за вас, тогава в класическата версия трябва да следвате съветите.
Какви съставки използват италианците?
- Качествени спагети от твърда пшеница. Спагетите трябва да са тънки. Как се разпределя кремообразният сос директно зависи от това.
- Италиански бекон "панчета". Различава се от бекона, с който сме свикнали, по това, че се овалва в сол, градински чай и розмарин. Можете да използвате и „гуанчиале“- сушени сушени свински бузи.
- Сирене Pecorino Romano. Има доста остър вкус и аромат. Ако не ви харесва, изберете пармезан, който се комбинира добре с всички вкусови характеристики на карбонарна паста.
- Пресни яйца. Задължително свеж! Според правилата на италианските готвачи на всеки 500 г спагети трябва да вземете три пилешки яйца и една чаша настъргано сирене.
Инструкции за приготвяне на класически макарони от карбонара
Основното и задължително условие е да се въведе сосът, така че да няма време да се свие от огъня. За да избегнете това, можете да изчакате малко, докато пастата или сосът изстинат, и едва след това да започнете да ги въвеждате. Самата техника за приготвяне на паста е позната:
- пържете бекон;
- направете сос от сирене и пилешки яйца;
- гответе спагети;
- комбинирайте спагети с бекон и сос;
- добавете сирене и смлян пипер.
Какво е необходимо, за да се направи карбонарна паста?
- добри, тънки спагети 200 г;
- сметана 15-20% мазнини 150 мл;
- жълтък 2 бр.;
- черен пипер 5 бр.;
- Пармезан или пекорино 100 г;
- бекон 150 г;
- сол на вкус.
Как да готвя тестени изделия?
- Налейте вода в тенджера, поставете на огън и изчакайте да заври. След това добавете сол на вкус и след като заври, добавете спагети.
- Докато пастата се готви, нарежете бекона на средни филийки. Препоръчително е да премахнете кожата, ако има такава. Запържете бекона в тиган до златисто кафяво. Приблизително 5 минути. Не добавяйте олио, тъй като от сланината ще излезе много мазнина.
- Изсипете сметаната в тигана с бекон. Загрейте ги малко и не ги оставяйте да заврят.
- Настържете сиренето на средно ренде. Отделете жълтъците от белтъците и комбинирайте със сиренето. Оставете малко пармезан (пекорино), за да поръсите преди сервиране.
- Смелете пет зърна черен пипер в хаванче. Можете също да използвате обикновена лъжица и чаша. Или смилайте чушката с нож на дъска.
- Добавете варени спагети (варете една минута по-малко от написаното на опаковката) в тиган с бекон и сметана. Веднага започнете да представяте дресинга със сирене и яйца. Разбъркайте бързо и бързо.
- Подредете карбонарата в чинии, поръсете със сирене и черен пипер отгоре. Сервирайте.
