Рибата е много здравословен продукт. Съдържа много витамини и протеини, богат е и на микроелементи, от които тялото ни се нуждае. Има дори полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за човешкото здраве. Ето защо морските дарове трябва да присъстват в седмичната диета. Но освен здравословна, рибата може да бъде и много вкусна. Като например пушена пъстърва.
Необходимо е
-
- пъстърва;
- пушилня;
- сол;
- дървени стърготини;
- чиста марля;
- малки дърва за огрев и клони на дървета (широколистни).
Инструкции
Етап 1
Пригответе слаб саламура (1 кг сол на 16 кг продукт) и посолете рибата в него. Изкормете големи риби, измийте и разделете на слоеве, като режете по гръбначния стълб. За средно големи риби просто извадете вътрешностите. Поръсете сол върху рибата и борда, втрийте сол в трупа. Това ще стане по-лесно, ако с лек натиск го преместите върху дъска, поръсена със сол. Отвътре е по-удобно да солите рибата с ръка. Ако гърбът е месест, тогава нарежете рибата по билото и посолете и там.
Стъпка 2
Вземете емайлирана саксия и сложете рибата на слоеве. Покрийте всичко с пергамент. Огънете краищата на пергамента. Покрийте и натиснете капака на пъстървата и фиксирайте с тел или въже.
Стъпка 3
Поставете рибата на осолена линия. Посолете поне два дни. В случай, че рибата се размрази във вода, задръжте я в саламура 4 дни.
Стъпка 4
Закачете труповете на закачалки, като преди това ги завържете с въже. Покрийте добре с марля и оставете в хладилника за един час.
Стъпка 5
Измийте сушената пъстърва. Задръжте големи риби във вода за известно време. Започнете да пушите след един час.
Стъпка 6
Използвайте широколистно дърво, за да запалите огън в печката. Поставете рибата далеч от огъня. Поставете го на предоставената стойка на един слой, а не плътно. В този случай рибата ще бъде равномерно наситена с дим. Поставете големи трупове в пушалката отдолу.
Стъпка 7
В началния етап на пушене, запалете силен огън, пъстървата трябва да изсъхне и да заври. Внимавайте обаче да не изгорите нищо. Когато рибата изсъхне, покрийте огъня с дървени стърготини и добре затворете клапата. Рибите ще останат в плътен дим.
Стъпка 8
Времето за сушене е 15 минути. Температурата трябва да е около 80 градуса. Самото пушене изисква повече топлина, около 100 градуса.
Стъпка 9
След 30-60 минути (времето зависи от големината на пушилнята и самата риба) димът вече ще е сух със специален аромат. Пушете голяма пъстърва за 1, 5-2, 5 часа.
Стъпка 10
Установете готовността на продукта чрез външния вид на самата риба, която трябва да придобие златист чай и суха повърхност.
