Пушенето е трудоемък и продължителен процес. Така че, относително бързото пушене на горещо изисква поне 6-8 часа, а студеното пушене се извършва в рамките на няколко дни. Освен това трябва да подготвите устройство за пушене, пушилня и да запасите стружки и дърва за огрев. Но създаването на кулинарен шедьовър като патица от плодове от хвойна, която мирише на ароматен дим, си струва усилията и времето.
Необходимо е
-
- За обикновена пушалка:
- поцинкована кофа с капак;
- стърготини от елша
- офика
- круши
- ябълкови дървета
- сливи;
- решетка на крака;
- дърва от елша
- офика
- круши
- ябълкови дървета
- сливи.
- За патица с горещо пушене:
- 1 патица;
- чесън;
- 2 глави лук;
- 50-100 г сол;
- 10 г захар;
- 1 ч. Л. Смлян карамфил;
- 1 ч. Л. Смляна канела;
- 0,5 ч. Л. Смлян бахар;
- 3-4 дафинови листа.
- За пушена патица с плодове от хвойна:
- 1 малка патица;
- 100-150 г чесън;
- смлян бахар;
- млян черен пипер;
- 1 ч. Л. Сол;
- 1 ч. Л. Захар;
- ¼ ч. Л. Лимонена киселина;
- 3-4 сушени плодове хвойна.
- За пушена патица:
- постно месо патица;
- сол (30 г на кг птици);
- селитра (1 щипка на кг птици);
- подправки (на вкус).
Инструкции
Етап 1
Обикновена пушилня Вземете поцинкована кофа, сложете на дъното слой дървени стърготини или стърготини с дебелина 1-2 сантиметра. Поставете решетка в кофата, поставете подготвената птица върху решетката, покрийте кофата с капак, направете огън под решетката. Не отваряйте капака, докато пушите.
Стъпка 2
Горещо пушена патица Щипнете, измийте, изкормете, отстранете малки пера, отсечете краката, шията и крилата до първата кокалче. Измийте птицата много старателно. Разтрийте със сол, поставете в дълбока купа, задръжте на студено 2-3 дни.
Стъпка 3
Изсипете 1 литър вода в тенджера за 1 кг домашни птици. Изсипете във водата сол, карамфил, канела, бахар, дафинов лист и захар, оставете да заври, отстранете от огъня и охладете в запечатан съд, така че миризмата на подправка да не изчезне.
Стъпка 4
Изсипете този бульон върху патицата, за да я покрие с 1-2 сантиметра, разбъркайте, проверете дали солта се разтваря. Поставете в студена стая за 2 дни. Извадете патицата от саламурата, закачете на сухо място при стайна температура, изчакайте птицата да изсъхне. Пушете патицата за 4-5 часа при 70-80 ° C, след това още 5-6 часа при 50-60 ° C.
Стъпка 5
Пушена патица с плодове от хвойна Нарежете патицата в средата на гърдите, смесете сол, чушки, захар, плодове от хвойна, лимонена киселина, изцедете чесъна върху подправките. Натрийте патицата отвътре и отвън с тази смес, поставете в купа, притиснете с товар и мариновайте за 2 дни на студено. Изплакнете и подсушете трупа, след това пушете с клони от елша в студен дим в продължение на 2 дни.
Стъпка 6
Прищипете, изкормете трупа, отрежете крилата до първата става, лапите и шията. Измийте птицата, изрежете по гърба, отделете месото от костите, отстранете костите. Поставете в дълбока купа, поръсете със сол, селитра, подправки, дръжте на студено 2 дни.
Стъпка 7
Навийте кожата на трупа много плътно навън, завържете я с канап, разтрийте със сол и подправки, увийте в тензух и закачете в студено помещение за още 2-3 дни. Пушете със студен дим в продължение на 2-3 дни.
