Как се пуши патица

Съдържание:

Как се пуши патица
Как се пуши патица

Видео: Как се пуши патица

Видео: Как се пуши патица
Видео: СПАСАЕМ РАНЕНУЮ ПТИЧКУ!!! 2024, Март
Anonim

Пушенето е трудоемък и продължителен процес. Така че, относително бързото пушене на горещо изисква поне 6-8 часа, а студеното пушене се извършва в рамките на няколко дни. Освен това трябва да подготвите устройство за пушене, пушилня и да запасите стружки и дърва за огрев. Но създаването на кулинарен шедьовър като патица от плодове от хвойна, която мирише на ароматен дим, си струва усилията и времето.

Как се пуши патица
Как се пуши патица

Необходимо е

    • За обикновена пушалка:
    • поцинкована кофа с капак;
    • стърготини от елша
    • офика
    • круши
    • ябълкови дървета
    • сливи;
    • решетка на крака;
    • дърва от елша
    • офика
    • круши
    • ябълкови дървета
    • сливи.
    • За патица с горещо пушене:
    • 1 патица;
    • чесън;
    • 2 глави лук;
    • 50-100 г сол;
    • 10 г захар;
    • 1 ч. Л. Смлян карамфил;
    • 1 ч. Л. Смляна канела;
    • 0,5 ч. Л. Смлян бахар;
    • 3-4 дафинови листа.
    • За пушена патица с плодове от хвойна:
    • 1 малка патица;
    • 100-150 г чесън;
    • смлян бахар;
    • млян черен пипер;
    • 1 ч. Л. Сол;
    • 1 ч. Л. Захар;
    • ¼ ч. Л. Лимонена киселина;
    • 3-4 сушени плодове хвойна.
    • За пушена патица:
    • постно месо патица;
    • сол (30 г на кг птици);
    • селитра (1 щипка на кг птици);
    • подправки (на вкус).

Инструкции

Етап 1

Обикновена пушилня Вземете поцинкована кофа, сложете на дъното слой дървени стърготини или стърготини с дебелина 1-2 сантиметра. Поставете решетка в кофата, поставете подготвената птица върху решетката, покрийте кофата с капак, направете огън под решетката. Не отваряйте капака, докато пушите.

Стъпка 2

Горещо пушена патица Щипнете, измийте, изкормете, отстранете малки пера, отсечете краката, шията и крилата до първата кокалче. Измийте птицата много старателно. Разтрийте със сол, поставете в дълбока купа, задръжте на студено 2-3 дни.

Стъпка 3

Изсипете 1 литър вода в тенджера за 1 кг домашни птици. Изсипете във водата сол, карамфил, канела, бахар, дафинов лист и захар, оставете да заври, отстранете от огъня и охладете в запечатан съд, така че миризмата на подправка да не изчезне.

Стъпка 4

Изсипете този бульон върху патицата, за да я покрие с 1-2 сантиметра, разбъркайте, проверете дали солта се разтваря. Поставете в студена стая за 2 дни. Извадете патицата от саламурата, закачете на сухо място при стайна температура, изчакайте птицата да изсъхне. Пушете патицата за 4-5 часа при 70-80 ° C, след това още 5-6 часа при 50-60 ° C.

Стъпка 5

Пушена патица с плодове от хвойна Нарежете патицата в средата на гърдите, смесете сол, чушки, захар, плодове от хвойна, лимонена киселина, изцедете чесъна върху подправките. Натрийте патицата отвътре и отвън с тази смес, поставете в купа, притиснете с товар и мариновайте за 2 дни на студено. Изплакнете и подсушете трупа, след това пушете с клони от елша в студен дим в продължение на 2 дни.

Стъпка 6

Прищипете, изкормете трупа, отрежете крилата до първата става, лапите и шията. Измийте птицата, изрежете по гърба, отделете месото от костите, отстранете костите. Поставете в дълбока купа, поръсете със сол, селитра, подправки, дръжте на студено 2 дни.

Стъпка 7

Навийте кожата на трупа много плътно навън, завържете я с канап, разтрийте със сол и подправки, увийте в тензух и закачете в студено помещение за още 2-3 дни. Пушете със студен дим в продължение на 2-3 дни.

Препоръчано: