Пушенето е специален начин за топлинна обработка на пилешко и месо. В същото време продуктите придобиват невероятен аромат и вкус. И под въздействието на пушещ дим, голямо количество влага напуска месото, така че след това може да се съхранява дълго време.
Можете да пушите както отделни части от труп на пиле: крака, крила и цялата птица. За готвене се нуждаете от специално оборудване, което се нарича фурна за пушилни. В този случай ще получите истинско пушено пиле, което ще запази своя аромат, нежност и ненадминат вкус.
Има два начина за пушене на пилешко месо: студено и горещо. Повечето избират точно горещо пушене, тъй като в този случай процесът на готвене отнема само няколко часа, когато като студен метод пилето може да се готви няколко дни.
Преди да започнете процеса, е необходимо внимателно да подготвите труповете, да ги изплакнете, да ги изследвате за слуз и разваляне. Птицата трябва да е свежа и за предпочитане млада.
По-добре е да разделите пилешкия труп на няколко части, да го поставите в контейнер и да налеете малко вода, така че месото да е само леко скрито.
За да приготвите пушено пиле ще ви трябват: пилешки труп; 300 г сол; подправки, чесън, дафинов лист, черен пипер. Преди да пушите, трябва да мариновате пилето във всякаква смес от сол, любимите си подправки, можете допълнително да добавите скилидки чесън, зърна пипер, соев сос. Части от пилето трябва да бъдат отбити с чук, да се натрият със сол и да се покрият с марината, по-добре е да поставите всичко това в хладилника за една нощ.
На следващия ден пилето трябва да се покрие с вода и да се готви на тих огън в продължение на един час. След това трябва да извадите месото от тигана и да го оставите да изсъхне.
Всички пилешки части трябва да се поставят в устройството за пушене на решетката, първо можете да поставите дървени стърготини от елша на дъното. По-добре е да поставите тава под месото, в която ще се отцеди цялата мазнина, образувана в резултат на готвенето.
Пилето трябва да се пуши в продължение на 1, 5 часа, след това месото е напълно приготвено, става нежно и меко.
Ако искате да запазите пушено пиле за дълго време, трябва да прибегнете до студени методи. За да направите това, трупът трябва да бъде разделен на парчета, разтрит с лимонов сок и поставен под преса за два дни. След това време пилето трябва да се оваля в смес от подправки и да се постави в пушилня.
По този начин пилето се готви в продължение на 7-10 дни при температура 30 градуса, получава се вид бавна вялост. За да може месото да придобие незабравим аромат, за осветяване на пушилнята трябва да се използват брикети от клен, дъб или череша. Някои не искат да пушат пиле в продължение на няколко часа или дори дни, прибягвайки до течен дим. Но специалистите не препоръчват използването на този метод. Тъй като съставът на продукта е много опасен за здравето: формалдехид, фенол и други химични компоненти.
Тези вещества са канцерогени и могат да се натрупват в клетките на човешкото тяло, допринасяйки за нарушаването на тяхната работа и появата на мутации. Затова лекарите се противопоставят на консумацията на дим, преработено месо.
Ето защо любителите на пушено пиле трябва да бъдат търпеливи и да имат необходимите подправки, за да получат страхотно ястие.
