Пушената змиорка е истински деликатес. Мазното му меко месо перфектно абсорбира ароматния дим и придобива красив златист оттенък. Мастните киселини в змиорката са ненаситени, протеините са пълноценни, а витамините са разнообразни. Така ястието се оказва не само вкусно, но и здравословно. Можете да пушите змиорка, в зависимост от възможностите на вашата пушилня и вашите предпочитания, изцяло или на отделни парчета.
Необходимо е
- - змиорка;
- - сол;
- - пушилня;
- - дърво.
Инструкции
Етап 1
Ако получите жива риба, ще трябва да я убиете сами. За целта те вземат тесни и високи съдове, изсипват там вода и пускат рибите. След това се изсипва сол в размер на 500 грама на всеки 5 килограма змиорки. След около час рибата вече е мъртва. Няма по-хуманен начин за убиване на змиорките, така че ако сте объркани от този процес, не купувайте жива риба.
Стъпка 2
Изплакнете черните точки под течаща вода и почистете. Поставете остър нож в ануса и направете разрез до долната челюст на рибата, отстранете вътрешностите. На разстояние около 7,5 сантиметра от опашката намерете пъпките и също ги отстранете. Вземете фина сол и почистете вътрешностите и повърхностите с нея, като я използвате като абразив. Добре е, ако можете да го замените с чист бял фин пясък. Изплакнете отново рибата.
Стъпка 3
Пригответе саламура от 1 кг сол и 5-7 литра вода. Разделете черните точки по дебелина. Накиснете големи дебели екземпляри в саламура за 8 минути, средни - 6, тънки не повече от 4 минути. Отстранете черните точки от саламурата, изплакнете с течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Изсушете рибата на въздух или под вентилатор, докато повърхността започне да блести.
Стъпка 4
Подгответе вашата пушилня. Използвайте дъбово или буково дърво и дървени стърготини от овощни дървета. Запалете дървен огън в горивната камера, като от време на време добавяте парчета дърво. Температурата на пушене на змиорката е 80 ° C. След като достигнете желаната температура в пушача, добавете само дървени стърготини за плътен, равномерен дим.
Стъпка 5
Подгответе змиорките за пушене. Ако имате висока пушилня, която ви позволява да обесите цялата риба, нанижете труповете под главата, така че мазнините да се оттичат от нея към опашката. Поставете змиорката в пушилнята, покрийте я с влажен чул и пушете рибата от 1 час до 1,5 часа, в зависимост от дължината и дебелината на труповете.
Стъпка 6
Ако искате да пушите риба на скара над барбекю или над уок, пълен с ароматни дървени стърготини, изрежете ги и ги обелете. Можете първо да премахнете кожата и след това да отрежете змиорката. Кожата от тази риба се отстранява с „чорап“, като се отрязва главата и се окачва рибата с опашката надолу. Акнето без кожа ще се окаже по-малко мазно.
