Змиорката е риба, която прилича на змия с много крехко месо и високо, до 25%, съдържание на мазнини в него. Пушената змиорка е най-вкусна, но може да бъде и отлично пържена, печена, варена или задушена. Една от най-популярните рецепти за приготвяне на змиорка е фламандската змиорка.
Необходимо е
-
- 1 кг змиорка
- 80 г масло
- 2 големи лука
- 250 г пресен спанак
- 125 г киселец
- копър
- магданоз
- естрагон
- 2 жълтъка
- сол
- индийско орехче
- пипер
- малко лимонов сок
Инструкции
Етап 1
Обелете змиорката, отстранете вътрешностите от нея, изплакнете добре трупа, нарежете го на парчета с дължина 5 см.
Стъпка 2
Разтворете малко в тенджера, добавете лук, нарязан на малки кубчета, запържете до златисто кафяво. Поставете парчетата змиорка върху палтото с лук, покрийте тигана с капак, намалете топлината на горелката и оставете да къкри рибата през следващите 10 минути.
Стъпка 3
Изплакнете добре спанака, киселеца и други билки, подсушете с кухненска кърпа, нарежете на ситно и сложете в тенджера с риба. Подправете ястието със сол и черен пипер, настържете малко индийско орехче, ако желаете, добавете няколко супени лъжици сухо трапезно вино.
Стъпка 4
Покрийте отново тенджерата, оставете да къкри рибата през следващите 15 минути. В отделна чаша комбинирайте жълтъците с лимоновия сок, изсипете сместа в тенджера и незабавно изключете котлона отдолу.
Стъпка 5
Така приготвената змиорка се сервира студена; обичайно е да се използва лимон, нарязан на кръгчета, за украса.
