Пушената змиорка е вкусен рибен продукт, който може да се намери в необичайни супи, солени салати и основни ястия, в които вкусът му се разкрива най-пълно.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- пушена змиорка;
- рибен бульон;
- Ябълков сок;
- цвекло;
- лук;
- растително масло;
- масло;
- сметана;
- сол;
- пипер;
- Ябълка;
- сметана.
- За втората рецепта:
- сини сливи;
- Китайско зеле;
- пушена змиорка;
- кедрови ядки;
- зехтин;
- коняк;
- лимонов сок;
- горчица;
- зелени;
- семена от нар.
- За третата рецепта:
- пушена змиорка;
- растително масло;
- зехтин;
- лук;
- тъмна бира;
- сол;
- пипер;
- дафинови листа;
- нишесте;
- мляко;
- яйчен жълтък;
- зелени.
Инструкции
Етап 1
За супата-пюре вземете 350 грама пушена змиорка и отстранете кожата, главата и костите. Залейте ги с 800 грама рибен бульон и 400 грама ябълков сок. Оставете да заври и оставете да къкри половин час на най-ниския огън. След това прецедете бульона. Нарежете плътта на змиорката на малки парченца и охладете.
Стъпка 2
Вземете 500 грама цвекло, обелете и нарежете на малки кубчета. Обелете два лука и нарежете възможно най-малки. Изсипете достатъчно растително масло в горещ дълбок тиган и в него запържете лука и цвеклото. След това налейте прецедения бульон, покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 45 минути. Смелете съдържанието на тиган с блендер и добавете 250 грама дебел крем. Загрейте получената маса и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 3
Обелете ябълката, отстранете сърцевината и семената, нарязани на малки кубчета. Посолете в 100 грама масло, добавете малко сол. Прехвърлете сместа от цвекло в купа, добавете резенчета ябълка и змиорка. Сервирайте със заквасена сметана.
Стъпка 4
Направете салата. За целта накиснете 80 грама сини сливи в топла преварена вода. Оставете да набъбне и след това мелете. Накълцайте 200 грама китайско зеле и поставете в купа за салата.
Стъпка 5
Нарежете 400 грама пушено филе от змиорка на тънки ивици и добавете към зелето. Поръсете змиорката с 50 грама кедрови ядки и накълцани сини сливи. Подправете салатата със смес от 2 супени лъжици зехтин, същото количество ракия, една супена лъжица лимонов сок и половин чаена лъжичка горчица. Смесете всички съставки, украсете с нарязани билки и семена от нар.
Стъпка 6
За да приготвите пушена змиорка в сос, вземете 700 грама риба, нарежете на порции и изпържете от двете страни в растително масло. Нарежете една глава лук на средни пръстени и посолете в зехтин.
Стъпка 7
Залейте лука с две чаши тъмна бира, оставете да заври и подправете със сол и черен пипер. Добавете порции змиорка и оставете да къкри още 7 минути. В отделна купа пригответе смес от 1 супена лъжица нишесте, 100 грама мляко и един жълтък. Изсипете сместа върху змиорката, добавете няколко дафинови листа и оставете да къкри още няколко минути. При сервиране украсете с пресни накълцани билки.
