Учените отдавна са доказали, че зеленината на много зеленчуци в техния химичен състав е много по-добра по полезни свойства от самите корени. Листата от цвекло са склад на фолиева и аскорбинова киселина, витамини от група В, както и на желязо, йод, бетаин и калций. От младо цвекло могат да се приготвят разнообразни вкусни и здравословни ястия: салати, котлети, палачинки и супи.
Необходимо е
-
- За зеленчукова супа с листа от цвекло:
- 100 г листа от цвекло;
- 100 г бяло зеле;
- 100 г зелен грах;
- 3 картофа;
- 2 глави лук;
- 2 моркова;
- 1 литър вода;
- 1 дафинов лист;
- растително масло;
- зелен лук;
- копър;
- сметана;
- млян черен пипер;
- сол.
- За зеленчукова супа от пюре от цвекло:
- 250 г карфиол;
- 2 средни тиквички;
- 250 г моркови;
- 4 домата;
- 250-300 г топено сирене;
- 1 глава лук;
- листа от цвекло;
- голяма скилидка чесън;
- 2 с.л. л. масло;
- 1 чаша мляко;
- сметана;
- 1/2 ч.ч. смлени подправки (куркума
- кориандър
- босилек
- магданоз);
- сол.
Инструкции
Етап 1
Зеленчукова супа с листа от цвекло
Измийте листата от цвекло и нарежете на ивици заедно с бялото зеле. Измийте картофите много внимателно с четка, обелете, измийте отново и нарежете на кубчета.
Стъпка 2
След измиване обелете и нарежете морковите, лука и доматите. След това запишете в тиган с растително масло.
Стъпка 3
Изсипете 2 литра студена вода в тенджера, сложете на огън и заври. След като заври вода, потопете картофите в нея и варете 10 минути.
Стъпка 4
Добавете сотирани зеленчуци (лук, моркови и домати) и зелен грах. Можете да използвате консервиран грах (първо го сложете в гевгир, оставете течността да се отцеди и сложете граха в тиган със зеленчуци) или замразен, който трябва предварително да се размрази, като го потопите за 3 минути във вряща вода.
Стъпка 5
След това сложете листа от цвекло, бяло зеле, дафинов лист в супата, подправете със смлян пипер и сол. Варете зеленчуковата супа за 10 минути.
Стъпка 6
Измийте, подсушете и нарежете на ситно лука и копъра. Преди сервиране добавете заквасена сметана към купичките за супа и поръсете с накълцани билки.
Стъпка 7
Зеленчукова супа-пюре с листа от цвекло
Разглобете карфиола на съцветия, изплакнете добре, потопете във вряща вода и гответе за 20 минути.
Стъпка 8
След това изхвърлете карфиола в гевгир. След като водата се отцеди, прехвърлете съцветията в тиган с разтопено масло и оставете да къкри 15-20 минути.
Стъпка 9
Измийте, обелете и нарежете на големи кубчета тиквички. Добавете към карфиола и задушете зеленчуците заедно, докато омекнат. Уверете се, че те не са пържени, а задушени.
Стъпка 10
Поставете маслото в тенджера, разтопете го на слаб огън и сотирайте измития и нарязан праз, моркови, накълцани скилидки чесън и кориандър.
Стъпка 11
Налейте мляко в тенджера, покрийте и гответе, докато зеленчуците омекнат.
Стъпка 12
Задушете измитите и нарязани домати с босилек в отделна купа с добавяне на малко количество подсолена вода.
Стъпка 13
Измийте, нарежете на ситно листата от цвекло и добавете към задушените домати. Намалете котлона до минимум, покрийте и варете 15 минути, като от време на време разбърквате.
Стъпка 14
Поставете всички зеленчуци в блендер и накълцайте. Добавете малко бульон от куркума и отново разбъркайте добре в блендер.
Стъпка 15
Сварявате водата в тенджера, добавяте разтопеното сирене, нарязано на малки кубчета, отново кипвате супата. Прехвърлете зеленчуковото пюре от пасатора в него. Загрейте всичко на бавен огън и изключете котлона.
Стъпка 16
Добавете ситно нарязани билки и заквасена сметана към приготвената супа от зеленчуково пюре.
