Готвенето на ориз изисква спазване на определени правила, които ще му позволят да се готви перфектно, независимо от ястието или сорта. Изисква ли изплакване и накисване, каква трябва да е температурата на водата в тигана, как да се запазят пропорциите, да се разбърка оризът или да не се разбърква?
Измиване на ориз
Тъй като днешните купувачи консумират предимно вносен ориз, производителите се стремят да подобрят външния му вид и да запазят зърното по време на транспортирането. За целта те използват технологията за остъкляване, която представлява обработката на ориз със смес от талк и глюкоза, с която той е покрит в специални барабани. Следователно оризът трябва да се измие преди готвене, за да се отърве излишъкът от тази смес и последващото залепване на зърната.
Не се изисква изплакване за сортове ориз като Carnaroli, Nano, Vialone и Arborio, които се използват за приготвяне на италианско ризото.
Някои производители обработват ориз с нишесте, което се получава от зърнени култури. Не е необходимо тези сортове да се изплакват, но за да се подобри крайният резултат, зърната могат да се изплакват под течаща вода. Оризът трябва да се накисва, ако искате да се готви бързо и равномерно. Освен това накисването на оризови зърна позволява на домакинята да не мисли за изсушаване и стареене - колкото повече влага съдържат, толкова по-малко вода ще е необходима за готвенето му. По този начин, накисването на ориз може да ви спести много ненужни грижи.
Правилно готвене на ориз
Понякога домакините се двоумят, когато избират температурата на водата, която се използва за готвене на оризови ястия. Може да се готви в студена вода със затворен капак, намалявайки топлината, когато водата заври и продължавайки да готвите зърната на много слаб огън, докато водата се абсорбира напълно. В гореща вода оризът се готви с отворен капак, докато водата напълно изври - тогава топлината трябва да се намали, а тиганът трябва да се покрие с капак, така че оризовите зърна да се запарват на слаб огън.
Температурата на водата за готвене на ориз трябва да бъде избрана въз основа на сорта и ястието, което се готви.
Идеалното съотношение за готвене на ориз е 2 части вода към 1 част ориз. С други думи, за 200 грама вода са необходими не повече от 100 грама оризова крупа. Това съотношение е подходящо само за приготвяне на гарнитура.
За да сварите ронлив ориз, не е необходимо да го осолявате и разбърквате по време на готвене, тъй като солта и разбъркването унищожават оризовите зърна и ги правят по-лепкави. След края на готвенето увийте тигана с ориз с хавлиена кърпа и го оставете там за пет минути, така че излишната пара и влага да се абсорбират в тъканта, а оризът да придобие красив и спретнат вид.
