В много азиатски страни оризът се счита не само за гарнитура - тази зърнена култура лежи в основата на националната култура и се почита по същия начин като хляба в Русия. Каша и пилаф се приготвят от него, добавят се към кайма и супи, а също се сервират с месо или риба.
За да готвите ориз правилно, първо трябва да вземете решение за неговия сорт. За гарнитурата, както и за пилаф, изберете най-твърдите или умерено лепкави видове от тази зърнена култура. Това може да бъде абсолютно бял "лазар", розово зърно от "дев-зира", ароматна "чунгара", както и легендарният "басмати" - дългозърнест, тънък и твърд.
Препоръчително е да готвите ориз в котел - само в този съд се оказва както трябва - ронлив, лек и ароматен. Много домакини използват проста рецепта за готвене на ориз, където вземат две или една и половина части студена вода за част от ориза (добре измити!), Оставете варичката да заври на силен огън, добавете сол, покрийте с капак, намалете котлона и оставете, докато водата се изпари.
Всъщност оризът може да се готви по различни начини, защото всяка национална кухня крие свои тайни за приготвяне на тази гарнитура.
В Япония го правят по следния начин:
- зърната се измиват и измиват, докато във водата изобщо няма прахообразен прах, и те се прехвърлят в котел;
- изливане на ориз със студена вода, така че да достигне средата на показалеца над него - японските жени отдавна използват тази „мярка“;
- котелът е стегнат, така че парата почти да не излиза, затворете и сложете на силен огън, докато заври;
- след 10 минути нагряването се намалява до минимум, а след още 20 те се изключват напълно, но капакът не се сваля за още четвърт час.
Не можете да разбърквате варен ориз, както и да го осолявате в процеса. В Япония оризът се сервира пресен на масата, но винаги с нещо солено: соев сос, риба, краставици или кисело зеле.
Във Франция оризът се вари за гарнитура по различен начин:
- непълна чаша ориз се измива с течаща вода;
- два тетра вода се изсипват в тенджера, в тях се разтваря лъжица сол и се поставя на котлона;
- когато течността заври, в нея се изсипват зърна и се оставя да заври, без да се покрива с капак;
- варете ориз на силен огън за около 15 минути (ако това не е достатъчно време, можете да го увеличите до 20 минути);
- оризът се хвърля в гевгир и се залива със студена вода.
Вторият начин на ориз на френски е малко по-различен от предишния. За да приготвите гарнитура, загрейте малко растително масло в котел, сложете в него сухи зърна и като разбърквате, ги запържете до прозрачност. Междувременно подсолената вода се вари в отделна тенджера, която ще изисква двойно повече, и в нея се потапя пържен ориз. Тенджерата се затваря с капак, огънят значително намалява и зърнените култури се варят, докато водата се изпари.
На изток оризовата гарнитура се нарича сгъваем пилаф и има огромен брой възможности за приготвянето му. Класическата рецепта има своите тънкости, но не е трудно.
- Оризът се измива и се залива с топла (но не гореща!) Вода за 2-3 часа. След това прахообразната вода се отцежда и зърната отново се измиват старателно.
- За килограм ориз вземете 5-6 литра вода (или дори повече) и ги сварете с добавяне на две супени лъжици сол.
- Зърнените култури се потапят във вряща вода и се варят, като се разбъркват от време на време, 10-12 минути. Като цяло това време директно зависи от това колко дълго е накиснат оризът. Колкото по-дълго е във водата, толкова по-малко време ще отнеме да го приготвите.
- Поставете готовия ориз върху сито и го напълнете със студена вода.
- Междувременно котелът се загрява (но не се загрява), в него се разтопяват 3 супени лъжици масло или дори разтопено масло и се изсипва ориз.
- Към зърната се добавя шафран и около 200-250 г масло, котелът се затваря с тежък капак (понякога дори го запечатва) и се поставя на малък огън за 40-50 минути или дори повече.
- Готвеният ориз се сервира на голямо блюдо и се гарнира с билки, зеленчуци и сосове.
Оризът за гарнитура изобщо не се бие и не е скучен, както смятат много хора. И можете да го готвите не само през делничните дни, но и по празниците, както се прави на изток. Освен това има много рецепти за това ястие.
