Аджика е много популярна подправка, която се сервира за вечеря в много домове. Неговият остър аромат и остър вкус могат да добавят пикантна жар към много ястия. Аджика с право се счита за национално богатство на народите от Кавказ и те го приготвят по различни начини. Особеността на абхазката аджика е, че за нейното приготвяне не е необходима термична обработка.
Списък на съставките
- лют (лют) червен пипер - 0,5 кг;
- смлян кориандър - 1 супена лъжица. л.;
- прясна кориандър - 1 връзка;
- пресен копър - 1 връзка;
- чесън - около 350 г (12 глави);
- разцепени орехи - 200 г;
- хмел-сунели - 3 с.л. л. (по избор);
- едра сол - 200гр.
Рецептата за абхазката аджика
Два дни преди началото на готвенето, разпространете лютата чушка върху вестника, така че да изсъхне леко. След това можете да започнете да подготвяте подправката. Отстранете дръжките от чушката. Ако искате да получите по-малко пикантна аджика, тогава обелете семената от чушката - те съдържат най-голямата концентрация на горчивина. Ако харесвате пикантността максимално, тогава използвайте чушката заедно със семената.
Разделете главите чесън на скилидки и след това ги обелете. Имайте предвид, че количеството чист продукт трябва да бъде най-малко 300 г. Изплакнете зеленината от кориандър и копър, изсушете и след това нарежете дръжките. Сега трябва да изсушите малко орехите. За да направите това, вземете тиган, загрейте го и след това поставете ядките върху него и разбърквайки ги изсушете за 10 минути. В същото време трябва да наблюдавате гайките през цялото време, за да не изгорят.
Когато подготвителната работа приключи, вземете месомелачка и преминете през нея първо чушката, а след това чесъна, ядките и билките. Смесете получената маса до гладка смес, добавете сол и след това я прекарайте отново през месомелачка. Ако нямате месомелачка, направете същото в блендер. Но трябва да се има предвид, че семействата от Абхазия предпочитат да използват само месомелачка.
Сега добавете смлян хмел от кориандър и сунели (по желание) към подправната маса и след това разбъркайте всичко заедно още веднъж. Оставете го на стайна температура за 3 дни, за да се влее правилно. В процеса на изправяне аджиката ще трябва да се смесва няколко пъти. След това абхазската закуска може да се счита за готова.
Как да съхранявате аджика у дома
За да се подготвите за зимата, сложете аджика в чисти, сухи буркани и приберете в хладилника. Ако в хладилника ви няма много място, можете да съхранявате подправката при стайна температура. В този случай бурканите ще трябва да се стерилизират, след това да се постави аджика в тях и след това да се навият със стерилизирани капаци. Тази предпазна мрежа ще ви помогне да предотвратите навлизането на въздух и ще запазите продукта непокътнат.
Сервирайте тази прекрасна горчива подправка с всякакви меса, риба, постни ястия, сандвичи, както и различни гарнитури от картофи, тестени изделия или зърнени храни.
