Аджика е гъста пикантна смляна маса от подправки със сол. Истинската аджика се прави от люти червени или зелени чушки, като се втриват съставките върху камъните, за да се запазят етеричните масла. У дома пиперът и добавките се прекарват през месомелачка. Доматите се добавят, за да омекотят пикантността. Аджика се намазва върху хляб, добавя се към различни ястия и в него се маринова месо.
Необходимо е
-
- лют червен пипер (500 г)
- чесън
- орехи (100 г)
- сол
- оцет (вино)
- семена от кантарион (10 g)
- копър семена (10 g)
- сух босилек
- лют зелен пипер (100 г)
- пресни пикантни билки (500 г)
- домати (1 кг)
- звънец (1 кг)
Инструкции
Етап 1
Аджика от червен лют пипер.
За лютите червени чушки отстранете стъблото, изрежете на дължина и отстранете семената. Поставете приготвените чушки в купа, покрийте с топла вода, поставете чиния отгоре и буркан с вода или камък върху нея. Дръжте чушката под товар 3 часа.
Стъпка 2
Разглобете главата чесън на скилидки и ги обелете. Натрошете ядките на орехите в хаванче, за да направите каша. Добавете семена от кориандър и копър към хаванчето. Разтрийте заедно с ядките. Ядките правят аджика вискозна и пастообразна.
Стъпка 3
Прекарайте червения пипер и чесъна през месомелачка. Смесете с начукан хаван. Поръсете със сух босилек. Подправете със сол и малко винен оцет. Поставете аджиката в стъклен буркан, затворете плътно капака и приберете в хладилника.
Стъпка 4
Аджика от зелен пипер.
Обелете опашката и семената от зелените чушки. Преминете през месомелачка заедно с пресни билки (босилек, кориандър, чубрица). Подправете със сол на вкус. Тази зелена аджика не се съхранява дълго. Подправя се с домашни сирена и може да се добавя, като червената аджика, към супата.
Стъпка 5
Аджика с домати.
Отстранете опашките от чушката и червената люта чушка. Оставете семената. Кайма домати, чушки, малко чесън и куп магданоз. Посолете масата на вкус и охладете за един ден. След това прехвърлете в стъклени буркани, които преди това са били попарени с вряща вода. Затворете плътно с капаци, съхранявайте в хладилник.
