Сациви е традиционно грузинско ястие. Това е сос, приготвен от домашни птици (пилешко или пуешко) с добавяне на голямо количество орехи и билки. Прието е да се сервира с месо или като самостоятелно ястие.
Приготвянето на сос Сатсиви отнема много време, поради което по правило той е декорация на празничната трапеза. Има много вариации на това национално ястие. Можете да го направите от пуйка, пиле и дори патладжан.
За да направите традиционния пилешки сациви, ще ви трябват следните храни:
- 1 пиле (труп);
- 500 г орехи;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 3 жълтъка;
- растително масло или мазнина;
- ½ с.л. л. винен оцет;
- 2 ч.л. сушена кориандър;
- ½ ч.л. шафран;
- смляна канела;
- карамфил;
- 1 ч.л. смлян червен пипер;
- сол.
Изплакнете обилно пилето и подсушете с кърпа или хартиена кърпа. След това поставете в тенджера, залейте 2 литра студена вода, добавете сол, пипер в зърна и гответе на умерен огън около час, като не забравяте да отстраните получената пяна. След това извадете пилето от бульона, поставете го с гърдите надолу върху лист за печене и печете във фурната до омекване, като периодично изсипвате прецедения бульон върху трупа.
Нарежете готовото пиле на малки парченца и по желание или оставете, или премахнете костите.
Обелете орехите и натрошете ядките в хаванче или накълцайте в кухненски робот. Не се препоръчва преминаването на ядките през месомелачка, тъй като може да се появи неприятен послевкус. Обелете и настържете скилидките чесън. След това смесете чесъна с орехи, шафран, сушена кориандър, смлян червен пипер, добавете канела и карамфил, ако желаете. Добавете ситно нарязан лук и разбийте жълтъците. След това смесете много добре всички съставки.
След това изсипете толкова много прецеден пилешки бульон в сместа, така че да получите хомогенна каша по консистенция, подобна на гъстата заквасена сметана. Избършете приготвената маса 3-4 пъти през сито, докато се образува доста течна ядкова смес.
Поставете тенджерата на слаб огън и веднага щом се появят първите мехурчета на повърхността, незабавно извадете от котлона. След това сложете парчетата пиле в тенджера със соса, добавете винен оцет и сол на вкус. Разбъркайте всичко добре, оставете сациви да се охлади и варете в продължение на няколко часа. Сервирайте студен сос на масата.
В Грузия е прието да се добавя голямо количество счукано кориандър и други пикантни билки към сациви. Ако желаете, можете да замените винения оцет в съда с малко количество натурален сок от нар, който ще добави пикантна киселинност към соса.
