Сациви е името на грузинския орехов сос. Цветът му варира от сиво до зеленикаво в зависимост от количеството използвана зеленина. Най-често птиците (пилешко, пуешко) се приготвят със сос сациви, но можете да намерите патладжани и риба. Пилешко месо, напоено с пикантен сос, просто се топи в устата. Сациви може да се сервира както със студено предястие, така и с горещо. На следващия ден ястието има още по-добър вкус.
Необходимо е
-
- Пиле с фъстъчен сос:
- пиле (1 кг);
- орехови ядки (500 г);
- уцхо-сунели или хмел-сунели (1 ч.л.);
- лук (0,5 кг);
- чесън (2 скилидки);
- сушена кориандър (2 ч.л.);
- шафран (2 ч.л.);
- карамфил (2 неща);
- червен пипер (на върха на ножа);
- винен оцет (1 супена лъжица. лъжица);
- яйце (1 брой);
- сол.
Инструкции
Етап 1
Сварете пилето в подсолена вода до готовност. Охладете го. Извадете месото от бульона и нарежете на парчета, поставете в контейнер и охладете. Оставете бульона да се охлади в тенджера. Правете това вечер, за да започнете да правите соса сутрин.
Стъпка 2
Извадете люспите от лука и нарежете на ситно. Загрейте тиган с масло и върху него изсипете готовия лук. Загрейте леко лука и оставете да къкри, докато лукът стане напълно прозрачен. Разбърквайте съдържанието на тигана непрекъснато, лукът не трябва да се пържи, а само задушен в мазнина.
Стъпка 3
Поставете ореховите ядки в кухненския робот. Ядките могат да бъдат настъргани, смлени или натрошени в хаванче. Изберете метод на смилане, който ви подхожда. Основното е да превърнете ядките в хомогенна маса.
Стъпка 4
Натрошете карамфила и ги поставете в купата на кухненския робот. Добавете задушения лук от тигана към ядките. Подправете със сушено кориандър, уцхо-сунели и червен пипер. Напукайте едно сурово яйце в маса. Включете отново кухненския робот и разбъркайте полученото тесто.
Стъпка 5
Подправете соса със сол. Фъстъченият сос трябва да има малко по-солен вкус, отколкото обикновено ядете. Също така ще го разредете с бульон, а част от солта ще се абсорбира в пилешкото месо.
Стъпка 6
Изцедете обелените скилидки чесън през преса за чесън в сациви. Регулирайте количеството чесън, както желаете, но не трябва да е прекалено, за да не се задръсти пикантният аромат на ядки.
Стъпка 7
Поставете саксията до дебелата купа с ядки. Вземете бъркалката в едната ръка и черпака в другата. Изсипете малко бульон в сациви и разбъркайте с бъркалка. Постепенно добавяйте течност и разбърквайте, докато достигнете консистенцията на соса, който искате. Помислете, след като престои, сосът ще стане много по-плътен, отколкото е сега. Оставете малко запас в тенджерата, за да разредите вашия фъстъчен сос на следващия ден, ако е необходимо.
Стъпка 8
Прехвърлете нарязаното пиле в тенджера. Изсипете получената бита ядкова маса и оставете да къкри на слаб огън.
Стъпка 9
Изключете газта и добавете винен оцет в тенджерата. Ако имате истински сок от нар, използвайте го вместо оцет.
Стъпка 10
Накълцайте пресни билки и добавете към сациви. Оставете да се охлади. Ястието трябва да се влива в продължение на няколко часа.
