Сациви е сос от грузинска кухня, но понякога това е и името на ястието, част от което е и основната му част: пиле, пуйка, гъска, патица, месо, а също и риба. За всеки основен продукт се приготвят сосове, които се различават по състав и са най-подходящи на вкус.
Ще имаш нужда:
- риба (есетра, звездна есетра, белуга) - 500 г;
- белени орехи - 1, 5 супени лъжици.;
- винен оцет (или сок от нар) - 3/4 с.л.;
- лук - 200 г;
- чесън - 2 скилидки;
- смлян карамфил - 0,5 ч. л.;
- канела - 0,5 ч.л.;
- семена от кориандър - 1 ч.л.;
- дафинов лист - 1-2 бр.;
- бахар (грах) - 8 бр.;
- шафран, смлян черен пипер, червен пипер, суни сунели - на вкус.
Метод за готвене
Измийте рибата, обелете и нарежете на порции, след това залейте с подсолена вода, така че да покрива малко рибата, добавете зърна черен пипер и дафинови листа и варете 40-50 минути.
Смелете орехи, чесън, червен пипер, шафран и сол в блендер. Смелете сухи семена от кориандър в кафемелачка или мелете в хаванче, добавете към ядките в блендер и разбъркайте всичко заедно. Получената смес се разрежда с рибен бульон и се оставя да къкри 10 минути. Разредете смлената канела, карамфил и чушки, както и сунели във винен оцет, бавно изсипете в сместа с ядки и варете още 10 минути.
За да може сосът да придобие вискозна консистенция, той трябва да се подправи с жълтъци. Разтворете 2-3 жълтъка в малко количество охладен сос и изсипете на тънка струйка в общата маса.
Поставете варената риба върху чиния, украсете със сос и сервирайте охладена.
