Сосът или сосът е течна подправка за основното ястие. Приготвен е за добавяне на сочност, вкус и аромат. Сосовете за месни ястия често съдържат доста голямо количество подправки.
Сладко-киселият сос е идеален с говеждо месо. Той придава на месото оригинален вкус и подобрява храносмилането на ястието. Плодовете, соковете, плодовете се използват като киселинна основа за соса, а захарта, сладкото и дори медът се използват като подсладител. Сладко-кисел ябълков сос се препоръчва за пържено или печено говеждо месо.
Продукти:
- ябълка - 1 бр;
- лук - 1 брой;
- къри - 1 супена лъжица;
- брашно - 2 супени лъжици;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- доматено пюре - 1 супена лъжица;
- вода - 600 мл;
- лимонов сок - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
Обелете лука, нарежете го на малки малки кубчета. Извадете кората от ябълката, изрежете, отстранете сърцевината. Нарежете го на кубчета. Загрейте тиган с растително масло, добавете лук, ябълки и запазете, докато омекне (на слаб огън). Добавете брашно, разбъркайте, гответе още 2 минути. След това добавете доматено пюре, черен пипер, сол, лимонов сок. Разбъркайте, оставете да къкри 15 минути, без да кипи. Извадете сварения сос от котлона и охладете малко.
За говеждо месо на скара, сладко-киселият сос от череши работи добре.
Продукти:
- череша (без костилки) - 400 г;
- захар - 100 г;
- лук - 2 бр.;
- лимонов сок - 3 супени лъжици;
- масло - 1 супена лъжица;
- черен пипер, сол - на вкус.
За сладко-кисел сос използвайте както пресни, така и замразени череши. Изплакнете пресните плодове, подсушете и след това отстранете семената. Замразените череши първо трябва да се размразят и отцедят. Смелете плодовете с пасатор, добавете захар и разбъркайте всичко. Обелете лука, нарежете го на ситно, леко запържете в малко олио. Добавете пюре от горски плодове, лимонов сок, сол, черен пипер. Разбъркайте добре сместа, оставете я да заври на слаб огън, варете 5 минути. Пригответе соса в хладилник.
За да направите черешовия сос по-плътен, изсипете нишестето, разредено в малко количество вода, в горещата смес (в размер на 10 g на 100 g пюре от горски плодове).
Сладко-кисел сос с ананас може да се приготви за ястия от говеждо месо.
Продукти:
- пресен ананасов пулп - 300 г;
- кафява (тръстикова) захар - 3 супени лъжици;
- ябълков оцет - 3 мл;
- сос табаско - 3 г;
- черен пипер, сол - на вкус.
Настържете 200 г ананасова каша на ситно ренде. Изсипете получения сок в отделна купа. Останалите 100 г ананаси нарежете на кубчета.
Загрейте сока в тиган, добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори. Поставете ананас, настърган и нарязан на кубчета, сос Табаско, разбъркайте, поддържайте на огън за 5 минути. Добавете сол, оцет, черен пипер, оставете да заври. Сосът е готов.
Сладко-кисел ананасов сос може да се сервира и с ястия от пуйка и свинско месо.
За варено говеждо, език, пригответе сос от червено френско грозде.
Продукти:
- червено френско грозде - 100 г;
- вода - 0,5 с.л.;
- лук (малък) - 1 бр.;
- масло - 25 г;
- захар - 1 супена лъжица;
- черешови листа - 2 бр.;
- мента - 1 стрък;
- пипер - 3-4 граха;
- карамфил - 2 пъпки;
- сол на вкус.
Изсипете вода в тенджера, добавете масло, захар. Когато се разтвори, добавете касис, подправки, накълцана мента. Гответе сместа на слаб огън, докато сокът започне да се откроява от касиса. След това нарязваме на ситно лука и черешовите листа, слагаме в соса, посоляваме. Ястието е готово, когато лукът омекне.
