Както знаете, общото състояние на човешкото здраве зависи от правилното хранене. Един от основните критерии за правилно хранене може да бъде показателят за продължителността на живота на определени етнически групи. Жителите на Кавказ се отличават с дълголетието си. И така, какво е включено в диетата им?
1. Ферментирали млечни продукти. Консумацията на млечни продукти осигурява здравословна чревна микрофлора, повишава защитните свойства на тялото и намалява риска от рак. Жителите на Кавказ пият козе или краве мляко - варено или кисело (ahartsvy), често с мед. Специалните закваски и рецепти от ферментирали млечни продукти дават възможност да се приготвят здравословни напитки - айран, кисело мляко, нарине.
2. Сирене. Сиренето е лесно смилаемо. Сиренето съдържа хранителен и балансиран протеиново-мастен комплекс, който съдържа 20-30% мазнини и 20-25% протеини. Това е прочутото сирене сулугуни, кисело мляко сирене ашваджа, ашвчапан - като сулугуни, пълнено със сирене с мента и заливано с пикантен кисело млечен сос. Традиционното сирене от медена кожа (achayur), сметана (achat), извара (akhacha), пушено сирене (ashv ryua) също са популярни.
3. Месо. Козето, агнешкото, говеждото са най-ценени. Едно от празничните ястия е хинкал. Агнешки бульон и ръчно изработени сладкиши от тесто. Жителите на Кавказ не ядат свинско, конско месо, дори се отнасят с внимание към рибите. Играта също се консумира. Традиционното ястие е пиле и пържено пиле на шиш, варено пиле с аджика, яхния от птици в ядков сос с билки.
4. Скъпа. Медът заема специално място в диетата на столетниците. Консумира се редовно. Отношението към сладкото е сдържано. Традиционно се приготвят сладки ястия - чурчхела-ядки от орехи, захаросани в изпарен гроздов сок, пахвала, харесват халва, сладки плодове.
5. Вино. В ежедневното хранене на столетниците е прието да се изпиват около 3 чаши домашно вино с ниско съдържание на алкохол.
6. Люти подправки и билки. Кавказката кухня е просто немислима без люти подправки. Аджика винаги присъства на масата. Това е люта подправка. Състои се от 1/4 лют червен пипер, към който се добавя чесън, малко сол и подправки. Всички ястия обикновено са богато подправени с подправки - босилек, кориандър, мента, копър.
7. Царевица. Cururuza играе роля в профилактиката на атеросклероза, уролитиаза, затлъстяване, диабет, простатит. Те ядат варена царевица, варят имун - тънка царевична каша с кисело мляко, понякога с ядково масло, пекат тортили и царевични питки
8. Орехи. Калоричното съдържание на орехите е 7 пъти по-високо от говеждото месо. Орехите съдържат протеини, мастно масло, въглехидрати и аминокиселини, необходими на човек. Орехите са незаменим компонент на много месни, зеленчукови, млечни и брашни ястия. Ореховото масло и ядковият сос се приготвят от ядки.
9. Диви ядливи растения - див чесън, тученица, коприва, ширица, свербига, сусак. Тези диворастящи ядливи растения се използват като пълнеж, добавят се към салати и топли ястия.
10. Зеленчуци и плодове. Съдържанието на фибри в зеленчуците помага за подобряване на храносмилането, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Диетата съдържа разнообразно количество зеленчукови салати с добавка на лук, зеле, зелен фасул, цвекло, цвекло, кориандър. Благодарение на южния климат в Кавказ растат много цитрусови плодове, чаен храст, райска ябълка, фейхоа, киви и грозде.
