Matsoni е националната ферментирала млечна напитка на жителите на Кавказ. По консистенция наподобява гъста заквасена сметана, а на вкус е няколко пъти по-кисела от кефира. Matsoni е много полезен за деца и възрастни, в жегата добре утолява жаждата.
Matsoni се приготвя на основата на краве, овче или козе мляко чрез ферментация при специални температурни условия. Съдържа: протеини, витамини D, A, B2, PP, фосфор, магнезий, калций, полезни бактерии. Matsoni се абсорбира добре от тялото, премахва токсичните вещества, солите на тежките метали и намалява нивата на холестерола. Полезните бактерии се борят с патогенната микрофлора в червата, предотвратявайки развитието на дисбиоза. Matsoni е полезен за нервната система. За бързо заспиване е достатъчно да изпиете чаша от напитката преди лягане. Matsoni активира функциите на червата, черния дроб и бъбреците, помага за задоволяване на глада. Препоръчва се на хора, които се борят с наднорменото тегло. Калоричното съдържание на 100 g е само 65 kcal, енергийна стойност: протеини - 2, 8 g, мазнини - 3, 2, въглехидрати - 3, 6 g.
Matsoni се използва с повишено внимание при заболявания на стомаха и червата, холелитиаза.
За да направите кисело мляко у дома, ще ви трябва:
- пълномаслено мляко - 1 л.;
- кисело мляко закваска - 2 супени лъжици
Закваската от кисело мляко се състои от български бацил (млечнокисели бактерии) и млечнокисели стрептококи. Може да се замени със заквасена сметана, кисело мляко или кефир. Изсипете мляко в малка тенджера, загрейте го до 90-95 ° C, но не кипете. След това извадете тенджерата от котлона и охладете млякото до 45-50 ° C. Препоръчва се температурата да се проверява със специален термометър. Добавете предястието за кисело мляко, разбъркайте внимателно до гладкост и изсипете в стерилизиран стъклен буркан. Покрийте го с чиста, стерилна марля, сгъната на 2-3 слоя, и оставете на тъмно, топло място за 4 часа. Ако намалите времето за готвене, киселото мляко ще се окаже течно, а ако го увеличите, напитката ще бъде много кисела. Не можете да го разбърквате. След 4 часа покрийте буркана с чист пластмасов капак и охладете за 8 часа. Matsoni се сервира охладен. Съхранявайте готовата напитка в хладилник за не повече от 5-7 дни.
За начална култура на нова порция мляко е позволено да се използва предварително приготвено кисело мляко.
Matsoni се използва и за мариноване на месо, като основа за сосове, супи, добавя се към тесто, дресинг салати. Опитайте се да направите оригинална кавказка супа.
Продукти:
- кисело мляко - 1 л;
- мляко - 1 л;
- лук - 6 бр.;
- яйчен жълтък - 3 бр.;
- масло, морска сол - на вкус;
- копър, естрагонови листа, кантарион - на вкус.
Нарежете лука на ситно. Запържете го в тиган в масло. Изсипете мляко и кисело мляко в тенджера, добавете пържен лук, сол. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. След като заври, варете сместа за 5-7 минути, след което я свалете от огъня. Изсипете жълтъците, добавете нарязаните билки и разбъркайте.
Направете освежаващ десерт с ферментирала млечна напитка.
Продукти:
- охладено кисело мляко - 200 мл;
- орехови ядки - 2 ч.л.;
- мед - 1 ч.ч.
Накълцайте ореховите ядки. Изсипете охладено кисело мляко в чаша, добавете мед и ядки от орехи, разбъркайте. Напитката е готова.
