За да направите свинския или телешки котлет сочен и едновременно добре направен, трябва внимателно да изберете месото. Освен това е необходимо да се вземат предвид някои от нюансите по време на пържене, така че готовото ястие да не е пресушено.
Как да изберем месо
Малко хора успяват да изпържат правилно котлет у дома, така че месото да се окаже сочно и ароматно. Причината за неуспеха се крие преди всичко в неправилния избор на месо.
На първо място, пърженето на свински котлет трябва да бъде направено от пресен продукт. Не трябва да използвате замразени парчета за готвене на котлети, тъй като след размразяване месото губи значителна част от течността и става ненужно сухо и отпуснато.
Ако под ръка няма нищо друго освен замразено месо, препоръчително е да се размразява постепенно, първо в хладилника, след това при стайна температура. В този случай процесът на размразяване ще отнеме около един ден.
Най-добре е да вземете парчета месо за котлети със слоеве мазнини, които придават на готовото ястие изключителна нежност и сочност. Не трябва обаче да купувате прекалено тлъсто месо, трябва да спазвате мярката.
Свежестта на месото може да се определи от светлорозовия цвят на свинската каша и бялата мазнина. Ако натиснете парче с пръст, върху месото ще остане следа, която изчезва буквално пред очите ни. Освен това прясното месо не полепва по ръцете ви. Не бива да купувате тъмночервено говеждо, най-вероятно това е месото на старо животно, което ще стане много жилаво при пържене.
Как да приготвим месо за пържене
Избраното месо се нарязва на парчета през влакната и внимателно се разбива. Препоръчително е месото да се маринова преди готвене. Всяко семейство има своя собствена рецепта за марината, която се смята за най-добрата.
Може да се използва най-бързата и проста рецепта. Счупените парчета месо се натриват с чесън, черен пипер и се заливат с растително масло, към което се добавят 1-2 супени лъжици лимонов сок. Мариновайте месото поне час. След това маринатата се отцежда и котлетите се сушат с помощта на салфетки за маса.
Не осолявайте месото преди пържене, тъй като това ще доведе до преждевременно отделяне на сок от месо. Това ще запази котлетите сухи.
Как да пържим котлет
Запържете котлетите в тиган в добре загрято растително масло. По време на пържене парчетата се обръщат само ако едната страна вече е почти напълно изпържена. За разлика от телешкото и говеждото, свинските пържоли не се готвят с кръв. Запържете всяка страна на голям котлет за 5-7 минути.
Тиганът с незалепващо покритие е най-подходящ за пържене. В този случай не е нужно да използвате растително масло за готвене. Трябва да осолите котлетите около минута преди края на готвенето.
