Всеки знае за ползите от пилешкото месо. Той е с ниско съдържание на калории и се усвоява лесно от организма. Ястията с пиле се препоръчват за диетични и бебешки храни. Пилетата се пържат, варят, пекат във фурната, на части и цели. Или можете да направите котлети от пилешко кайма, чиято рецепта датира от 19-ти век и според една от легендите е свързана с името на Дария Пожарская, ханджия от Торжок. Кокошките с пиле и хляб се наричат Пожарски.
Необходимо е
-
- 400 г пиле (пулп);
- 100 г остарял бял хляб;
- 0,5 чаши мляко или сметана;
- 10-20 г вътрешна пилешка мазнина;
- 30 г масло;
- 100 г остарял бял хляб за паниране;
- 40 г топено масло;
- сол.
Инструкции
Етап 1
За да приготвите огън котлети, е необходимо да премахнете кожата от пилешкия труп и да отделите месото от костите. За целта измийте добре размразеното или охладено пиле и подсушете с кърпа или салфетка. Направете разрез на шията и гърдите и много внимателно, започвайки от шията до крилата, отделете кожата от месото. Изрежете сухожилията отвътре и продължете да отстранявате кожата заедно с крилата и след това издърпайте по трупа надолу до краката. На ставите направете разрези по хрущяла и отстранете кожата до края. След това отделете пулпата от костите.
Стъпка 2
Нарежете вътрешната мазнина на парчета и я прекарайте заедно с пилешкото месо през месомелачка с фина решетка. Накиснете застоял бял хляб в мляко или сметана за десет минути и добавете към получената кайма. Разбъркайте всичко добре и отново го прекарайте през месомелачка. Подправете със сол, добавете омекотено масло, разбъркайте и разбийте добре каймата.
Стъпка 3
Основната тайна на пожарните котлети е панирането. За нея нарежете остарелия бял хляб на малки кубчета (около 0,5 сантиметра) и ги подсушете в тиган или фурна. Може да се сотира в малко гхи. След това оформете котлети от каймата (това трябва да се направи с мокри ръце) и оваляйте добре в подготвени кубчета хляб. Загрейте гхито в тиган и запържете баничките от двете страни за четири до пет минути, докато се образува леко зачервена коричка. След това поставете тигана с котлети във фурната за около пет минути или намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете котлетите за известно време на котлона.
Стъпка 4
Преди да сервирате, поставете готовите огнени котлети върху съд и залейте с разтопено масло. Зеленчуците са подходящи за гарнитура: зелен грах, боб, карфиол, предварително сварени и подправени с масло, както и пържени картофи.
