Ценителите винаги казват, че пресният чай се отличава с най-забележителния вкус и съдържание на ценни и полезни вещества. Свежестта в този случай означава, че листата са събрани и обработени през същата година, в която са пуснати в продажба.
Повечето хора пият евтин миналогодишен чай, който се съхранява цял сезон след прибиране на реколтата и производство, което се отразява негативно на здравето и вкуса на напитката. Тук си струва да се отбележи, че говорим конкретно за бели, жълти и зелени чайове, които не се съхраняват дълго време. Ако се съхраняват прекалено дълго, те започват да губят гъвкавостта на своя аромат, вкусът става „плосък“, монотонен и богатството на ароматния букет се губи. Ако пиете мляко улун или пуер, това може да е миналата година. В случай на улун чайовете, правилото за пресните чайове не винаги работи, тъй като те са ферментирали и им отнема време да узреят. По-добре е да не съхранявате лошо ферментирали улунги за дълго време, но силно ферментиралите улунги, както и пуер чай, се подобряват само при продължително съхранение. Някои ценители дори са готови да платят сериозни суми за дългогодишни улунги и пуери. В това отношение тези напитки могат лесно да се сравнят с добро многогодишно вино.
Що се отнася до зелените, белите и жълтите чайове, полезните им свойства започват да се влошават при продължително съхранение. Ако най-добрият чай от пуер е чай, който се съхранява най-малко пет години, то най-добрият зелен чай са листата от чай, които са събрани и направени през същия сезон, през който сте ги пили. Вкусът на прясна напитка не може да се сравни със стари чайове: тя е изпълнена с лекота, гъвкавост на флорални аромати, има ясен прозрачен цвят и е истинска наслада за любителите на изисканите вкусове.
Експертите посочват, че най-доброто време за закупуване на чайове е през май. Обикновено добри зрели сортове се появяват в продажба до май, а в началото на пролетта съществува риск от закупуване на неузрял чай, чийто вкус ще бъде слаб и тревист. Когато купувате, винаги обръщайте внимание на това как изглеждат чаените листа. Пресните листа винаги имат ярък и богат оттенък, може дори да имат лек блясък, те са много ароматни. Миналогодишните листа избледняват, потъмняват, ароматът им става по-слабо изразен. Запарването на миналогодишния чай дава доста тъмна и мътна инфузия. Ако се варят пресни листа, инфузията ще бъде бистра и кехлибарена.
Разбира се, това е прясна напитка, която има лечебен ефект, защото пресните листа съдържат максимално количество витамини, микроелементи, минерали и антиоксиданти.
