Традиционният узбекски пилаф се прави от агнешко месо. Но съвременните рецепти за това ястие позволяват използването на всяко месо. Узбекският свински пилаф не е по-лош от класическия си аналог.
Узбекски свински пилаф: проста рецепта
Състав:
- свинско месо - 300 грама;
- ориз - 2 чаши;
- вода - 7 чаши;
- моркови - 1 брой;
- лук (лук) - 2 броя;
- чесън - 3 скилидки;
- слънчогледово олио - 3 супени лъжици;
- сол, черен пипер (грах), анасон, берберис - на вкус.
Изплакнете и накиснете ориза в 3 чаши вода. Изсипете слънчогледовото масло в печенето и сложете свинското месо, предварително нарязано на малки парченца, в него. Гответе месото на умерен огън за около 10 минути.
Нарежете морковите на едро ренде, нарежете лука на половин пръстени. Добавете тези съставки към свинското месо, разбъркайте и гответе още около 5 минути. След това изсипете 4 чаши вода в печенето. Добавете скилидки чесън, черен пипер, сол, анасон и берберис към месото.
Изсипете ориз върху свинското месо със зеленчуци и загладете. Покрийте пилафа с капак и оставете да ври още 20 минути. Разбъркайте ястието преди сервиране.
Узбекски пилаф в котел
Състав:
- свинско месо - 500 грама;
- ориз - 500 грама;
- моркови - 2 броя;
- лук (лук) - 2 броя;
- чесън - 4 скилидки;
- доматено пюре - 100 грама;
- вода - 15 чаши;
- растително масло - 4 супени лъжици;
- сол, черен пипер, кимион, кимион - на вкус.
Нарежете свинското на кубчета. Изплакнете обилно ориза и залейте с 3 чаши вода. В котел се загрява растително масло и върху него се запържва лукът, предварително нарязан на пръстени, до златисто кафяво. След 2-3 минути добавете свинско към зеленчука. Гответе месото до златисто кафяво при непрекъснато разбъркване.
Нарежете морковите на големи ивици и ги поставете върху свинското и лука. Гответе ястието още около 5 минути, след което го залейте с 4 чаши гореща вода. Добавете доматено пюре, чесън, сол, черен пипер, кимион и кимион към месото. Покрийте получения зирвак с капак и оставете да къкри около час. След това поставете ориза върху свинското и зеленчуците и го изравнете с лъжица. Внимателно напълнете пилафа с 8 чаши гореща вода. Уверете се, че на повърхността му не се появяват вдлъбнатини.
Оставете ястието да заври. Когато оризът поеме водата и набъбне, намалете леко огъня. Съберете пилафа до центъра на казана и го пробийте с дървена пръчка. Покрийте съда с капак и оставете да къкри на тих огън около 20-30 минути. Разбъркайте пилафа преди сервиране.
Пилаф със свинско и сушени кайсии
Състав:
- свинско месо - 300 грама;
- ориз - 300 грама;
- моркови - 2 броя;
- лук (лук) - 1 брой;
- сушени кайсии - 50 грама;
- вода - 5 чаши;
- слънчогледово олио - 2 супени лъжици;
- смлян пипер, сол, анасон, берберис - на вкус.
Измийте ориза и залейте с 2 чаши подсолена вода. Нарежете свинското месо на малки парченца и запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво в чугунен съд. В същото време месете постоянно месото, за да не загори. Нарежете лука и морковите на ивици. Добавете ги към свинското месо и варете още около 2 минути. След това поръсете месото със зеленчуци с черен пипер, сол, анасон и берберис. Ястието се залива с 3 чаши гореща вода, към него се добавят ориз и сушени кайсии.
Гответе ястието на слаб огън още около 30 минути. Когато водата се изпари, съберете пилафа в средата на тенджерата и пробийте слой ориз на няколко места. След това покрийте съда и оставете да къкри 20 минути. Разбъркайте пилафа преди сервиране.
