Катран е малка акула, чието местообитание е Черно и Японско море. Катрана може да се счита за търговска риба, тъй като се лови в индустриален мащаб, за да се направи рибено масло от черния дроб, лепило от опашки и глави и много вкусни ястия от месо.
Месото от катрана, за разлика от месото на други акули, не се нуждае от предварителна обработка. Достатъчно е да го накиснете в студена вода за 2-3 часа. Повечето рецепти, в които месото от акула се появява на японски. Но можете да намерите ястия от малки акули в готвенето на народите от Азия, Африка, Европа и Латинска Америка. Така например, в много страни севичето се приготвя от прясно месо от малки акули. За него вземете 500 г прясно филе, 1 чаша нарязан звънец, 1 чаша нарязан лук, 1/2 чаша нарязан кантарион, сол, черен пипер и най-важното - 1 чаша прясно изцеден лимонов сок. Филетата се нарязват на малки кубчета с помощта на два заточени готварски ножа, заливат се с прясно изцеден сок от лимон или лайм и се мариноват за 24 часа в хладилника. След това маринованото месо се смесва с чушки, лук и кориандър, подправя се и се сервира с бисквити.
Най-известното ястие от акули е супата от перки. Това е китайска храна, която се цени не толкова заради вкуса си - честно казано, тя е практически безвкусна - колкото за страничните ефекти, които й се приписват. Но пържола от акула или шашлык са месести и ароматни. За да направите пържола от катран, вземете 2-3 супени лъжици смес от натрошен пипер, 2 пържоли от акула без кости, по 1 супена лъжица масло и масло и 2 супени лъжици коняк или ракия. Отстранете кожата от пържолите, изплакнете ги, подсушете с кухненска кърпа и оваляйте в пиперната смес. В тенджера загрейте маслото, добавете растителното масло и пържете пържолите за 4 до 5 минути от всяка страна. Подправете със сол. Извадете катраната от тигана върху топла чиния, покрийте с фолио и добавете коняка. Пригответе соса, като загреете коняка с разтопеното рибено масло и го излеете върху рибата.
Вместо сос върху алкохол с такива пържоли, можете да сервирате прясна салса. Пригответе например, като смесите по 1 1/2 чаши манго и ягода на кубчета. Разтопете 1/3 чаша кафява захар със същото количество оризов оцет на слаб огън в малка тенджера, добавете 2 супени лъжици нарязан джинджифил, добавете нарязани плодове, оставете да къкри 15 минути, след това добавете 1/2 чаена лъжичка кардамон и 1 чаена лъжичка мента.. Салсата е готова.
