Горещо пушена риба се готви достатъчно бързо, заедно с кебап, това е чудесно ястие за пикник. Разбира се, в този случай е необходимо устройство за пушене: пушилня, фритюрник, домашна пушилка от кофа. Има начин да пушите риба в руска фурна … Има много опции, резултатът винаги е отличен.
Необходимо е
-
- За пушена риба в казана:
- 3 кг риба;
- 3 с.л. л. сол;
- бойлер;
- клони от хвойна
- елша или слама.
- За пушена риба във фритюрника:
- скумрия (2-3 кг);
- „течен дим“;
- сол.
- За риба в пушилнята:
- 2-3 кг риба;
- 3 с.л. л. сол;
- дървени стърготини от елша
- хвойна;
- дафинов лист
- подправка.
Инструкции
Етап 1
Пушена риба в котел
Вземете прясна риба (бяла риба, каракан, платика, костур, шаран), чиста, черва, измийте, сол в саламура. Можете също да го осолите след пушене, но рибата, осолена преди пушене, се съхранява по-дълго. Поставете рибата в силен саламура за 30-40 минути, ако рибата е със среден размер. Ако ще пушите голяма риба, оставете я в саламурата за 8 до 10 часа.
Стъпка 2
Поставете рибата в гевгир, оставете саламурата да се отцеди, избършете я със салфетки, разтрийте една супена лъжица сол на килограм риба със сол и я поставете върху клоните на хвойна, елша или слама на дъното на саксията. Затворете котела и го поставете на огън за около 30 минути, докато рибата омекне и леко покафенее. Свалете капака, когато котелът се охлади напълно.
Стъпка 3
Пушена риба във фритюрника
Почистете вътрешността на скумрията, изплакнете обилно под течаща вода, разтрийте я добре със сол от всички страни, след това я намажете с течен дим отвън и отвътре, оставете за половин час. Завържете осолената риба с канап, за да не се разпадне по време на процеса на пушене, поставете я на средната решетка.
Стъпка 4
Задайте температурата на фритюрника на 180 ° C и средната скорост на вентилатора в режим на пушене, пушете при тези параметри в продължение на 25-30 минути. Поставете рибата от фритюрника, оставете да се охлади, увийте във фолио и съхранявайте в хладилника за не повече от 3-5 дни.
Стъпка 5
Риба в пушилнята
Вземете прясна риба, змиорка, платика, лин, атлантическа треска, шаран, речен костур, мишка са подходящи за пушене. Отстранете вътрешностите, изплакнете и посолете. Можете да го осолите както в саламура, така и да поръсите със сол върху всеки труп отвън и отвътре (за един килограм риба, една супена лъжица сол), оставете да солите един час, ако имате малка рибка, около килограм от всеки труп.
Стъпка 6
Изплакнете рибата със студена вода непосредствено преди пушенето и подсушете с кърпичка. Поставете дървени стърготини на дъното на пушилнята, добавете хвойна, за да придадете на рибата златист цвят, поставете дафинови листа за вкус, поставете лист за печене или тиган върху дървените стърготини като тиган за мазнина. Поставете подправките по ваш избор в корема на рибата.
Стъпка 7
Поставете рибата върху решетката, така че труповете да не се допират, затворете капака на пушача и я запалете. Пушете 30-40 минути, след което отстранете пушача от огъня, отворете капака и оставете влагата да се изпари. Извадете рибата, оставете я да се охлади, съхранявайте в хладилник, увита във фолио, за 3-5 дни.
