Сред начинаещите рибари има мнение, че горещото пушене на риба е трудна задача, изискваща специални познания и практически невъзможна в полеви условия. Всъщност горещото пушене не е по-трудно от приготвянето на барбекю сред природата и отнема приблизително същото време.
За да приготвите самостоятелно горещо пушена риба, имате нужда от пушилня - метален съд с капак и решетка, върху който е разположена прясна риба. Добре е, ако пушилнята е изработена от неръждаема стомана с дебелина 1,5 мм, дъното е 2,5-3 мм.
Отдолу най-близката скара за пушене трябва да бъде разположена на разстояние 5-6 см. Пушачът може да има 2-3 рафта. Разстоянието между рафтовете е 10 см.
Най-добрите дървени стърготини за горещо пушене на риба са птичи череши, елша, пепел, трепетлика, ябълка. В краен случай сухите листа, клонки и чипс са подходящи като гориво. Поставете дървени стърготини в равномерен слой с дебелина 2 см на дъното на пушачката.
Змиорката, треската, скумрията, платиката, линът, шаранът, костурът и реброто са особено вкусна риба с горещо пушене. Труповете се изкормяват, измиват и се натриват със сол, за 1 кг риба трябва да има поне 2-4 супени лъжици сол. Оставете рибата в тази форма за 15-20 минути. След това избършете рибата с чиста кърпа (не мийте) и я поставете върху решетката. Можете да излеете подправки в разреза на рибния корем.
След като дървените стърготини са изляти, рибата е положена, е необходимо да затворите капака на пушилнята, но не херметично, като запалите устройството. Когато ароматният дим излиза изпод капака, е време да „откажете“пламъка и да определите времето. Времето за готвене на горещо пушена риба варира от 20 минути до един час, в зависимост от размера и количеството риба. Когато пушенето приключи, отворете капака на пушача, така че влагата на повърхността на рибата да се изпари и самите трупове леко да изсъхнат.
Правилно приготвената горещо пушена риба трябва да е със златистокафяв цвят. Месото й лесно се отделя от кожата. Месото не трябва да е влажно, ронливо и равномерно опушено.
