Рулцата или маки суши са един от основните компоненти на японската кухня. Има огромен брой опции за рула и всеки от тях може да бъде приготвен у дома, ако желаете. Ще отнеме известно време, освен това, когато приготвяте рула и суши, трябва да сте точни по време на готвене на ориза и спретнати със съставките, но резултатът си заслужава всички усилия. Горещите рула, които са толкова популярни сред посетителите на кафенета и ресторанти с японска кухня, не правят изключение.
Необходимо е
-
- На порция (една ролка):
- 120 г варен ориз за суши;
- половин лист нори;
- прясна краставица;
- сьомга;
- скариди;
- 1 яйце;
- сол;
- 1 супена лъжица лъжица брашно;
- уасаби;
- маринован джинджифил;
- соев сос.
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе ориза за суши. В голяма тенджера, за предпочитане такава с дебело дъно, кипнете 4 чаши вода. Изплакнете обилно 2 чаши ориз и ги поставете във вряща вода, намалете огъня до минимум и гответе 20 минути, покрити и без разбъркване. Вторият вариант е оризът да се готви 10 минути, след което се сваля от огъня и, увит плътно, се оставя за още половин час. В този случай е по-малко вероятно оризът да кипне до каша. При готвене цялата вода трябва да се абсорбира, но ако все пак остане, сгънете ориза в гевгир, за да го отцедите.
Стъпка 2
Когато оризът е сварен, прехвърлете го в широка купа, за предпочитане дървена, но можете да използвате и стъклена или керамична. Ако част от ориза залепне по дъното или отстрани на тенджерата, не го изстъргвайте - изгорелият ориз не е полезен за суши! Изсипете 2-3 с.л. супени лъжици оризов оцет и разбъркайте старателно и внимателно с дървена шпатула. Покрийте ориза, за да се охлади и го оставете да се охлади. Вентилирайте ориза, за да ускорите охлаждането, като разбърквате от време на време. Оризът, от който ще извайвате рулцата, трябва да е топъл.
Стъпка 3
Нарежете сьомгата и краставицата на тънки кубчета. Сварете и обелете скаридите, ако е необходимо.
Стъпка 4
Подгответе работното си място. Ще ви трябват: малка купа топла вода, където трябва да добавите супена лъжица оризов оцет (в тази вода трябва да навлажните пръстите си, така че оризът да не се придържа към тях), бамбукова постелка, която трябва да бъде покрита със стреч фолио (в този случай оризът няма да се забива в рогозката).
Стъпка 5
Поставете половината от листа нори с лъскава страна надолу върху подготвената постелка.
Стъпка 6
Накиснете ръцете си в оцет и вода и разпределете ориза в равномерен тънък слой върху нори, оставяйки далечния ръб 1 см празен. Обърнете ориза надолу.
Стъпка 7
Отстъпете на около 1,5-2 см от близкия ръб, разнесете малко уасаби върху морските водорасли, след това сложете по едно парче сьомга и краставица, както и варени скариди.
Стъпка 8
Започнете внимателно да сгъвате рулото. След като се навие, леко натиснете подложката, като закрепите ролката и се опитате да я оформите в лента.
Стъпка 9
Начупете пилешко яйце в купа, разбийте го, добавете сол, пресейте брашното и разбъркайте, за да направите тесто.
Стъпка 10
Потопете рулото в тесто и запържете във фритюрник с дълбока мазнина или в тиган с много растително масло.
Стъпка 11
Нарежете рулото на 8 равни парчета и сервирайте с маринован джинджифил, уасаби и соев сос.
