Много японски ястия се базират на морски дарове, соев сос и ориз. Тези основни съставки се използват и за приготвяне на рула, суши и сашими - японска бърза храна. Приготвянето на суши у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Целият процес ще отнеме не повече от час и половина.
Видове суши
Японското суши е разделено на много видове, ето най-често срещаните:
- Маки (рула) - комбинация от зеленчуци, морски дарове и ориз, опаковани в водорасли нори. Навитата ролка се нарязва на парчета и след това се подава на масата.
- Нигири (компресирано суши) - компресирани оризови пръчици с размер на пръст с малко парче риба отгоре. Обикновено се сервира по двойки в суши баровете.
- Chirashi sushi (отделно суши) е най-често срещаният вид в Япония. Това е ориз, подреден в малки контейнери и гарниран с произволна комбинация от зеленчуци и морски дарове.
- Оши суши (пресовано) - маринована или варена риба на дъното на контейнера и ориз отгоре до ръба. На ориза се поставя потисничество и след известно време всичко това се изважда, обръща се с рибата с главата надолу и се нарязва на парчета.
Съставки
- ориз за суши - 500 г;
- вода - 550 г;
- нори (сухи водорасли);
- оризов оцет - 50 мл;
- соев сос;
- филета от сьомга;
- маринован джинджифил;
- уасаби;
- краставица;
- ракови пръчки;
- авокадо.
Подготовка
За да приготвите суши, ще ви е необходима бамбукова постелка - за навиване на сушито и остър нож - за нарязване на парчета.
По-добре е да използвате прах от уасаби - смесете го с вода и след 10 минути той ще бъде готов.
Нори се продава в опаковки от 10 и представлява хрупкав тъмен цвят лист с размери приблизително 20x20 см. Той е почти черен на цвят и тъмно зелен. Черните са малко по-скъпи, но и по-ароматни.
Маринован джинджифил (гари) се използва за освежаване на устата и неутрализиране на вкуса между различните суши.
Като пълнеж можете да използвате ленти от авокадо, пръчки от раци. краставица, крема сирене, специална японска майонеза.
Готвене ориз за суши
Оризът в суши е най-важната съставка. Целият вкус на ястието ще зависи от това колко добре е сварен оризът. Имаме нужда от такъв с къси, заоблени зърна. Обикновеният дълъг няма да работи, защото е много сух и побира много вода. Сортовете Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki са добре пригодени.
Изсипете ориза в широка купа и покрийте със студена вода, така че да покрие напълно ориза. За да отделите малки остатъци, внимателно масажирайте ориза с пръсти, докато водата стане мътна. Ако не извършите това действие, повърхността на ориза ще бъде лепкава и това е неприемливо за сушито. След това трябва да източите водата, да я напълните отново с прясна вода и да повторите тази процедура няколко пъти, докато водата се избистри.
Поставете 500 г ориз в дълбока тенджера, добавете 550 мл вода. Покрийте тенджерата, поставете котлона на висока температура и оставете да заври. След това огънят до минимум и задръжте в това положение 12 минути. Важно е да не го оставяте да гори по никакъв начин. През това време водата се абсорбира напълно в ориза, махнете тигана от котлона и оставете да престои 15 минути.
Докато оризът за суши се готви, пригответе дресинга. Смесете 30 g захар, 10 g сол и 50 ml оризов оцет. Комбинирайте дресинга с ориза, изсипете го върху шпатула на тънка струйка и веднага разбъркайте. Разпределете ориза равномерно в контейнера и оставете да се охлади.
Готвене "Нигири"
Нарежете рибата под ъгъл с помощта на много остър нож. Това трябва да се направи с едно движение към себе си в дъга. Рибата не може да бъде „триена“, тя трябва предварително да бъде обелена. Колкото по-плътна е рибата, толкова по-тънка е нарязването.
Пригответе купа с оцетна вода, за да намокрите ръцете си (вода в дълбока купа и 2 супени лъжици оризов оцет). При формирането на "нигири" ръцете винаги трябва да са мокри, в противен случай сушито няма да работи.
Загребете с ръка около една и половина супени лъжици ориз, стиснете ги в дланта си и оформете в овална форма. Вземете заготовка за риба в лявата си ръка, намажете я с уасаби. Поставете ориза отгоре, натиснете с палец отгоре.
Обърнете „нигири“, така че да е навън. Изстискайте от краищата, притиснете плътно рибата към ориза. Нигири са готови, опитайте се да направите рибната част по-голяма от оризовата част и да не изстисквате прекалено ориза.
Приготвяне на „Маки“(ролки)
Можете да направите пълнеж за рула, ако желаете. Подходящи са различни комбинации от морски дарове със зеленчуци (краставица, авокадо и др.). Оризът и пълнежът се навиват на лист нори с помощта на постелка. Те могат да бъдат два вида - дебели и тънки.
Тънките ролки се наричат "хосо-маки" - 2 см в диаметър, съдържат само 1-2 компонента. За тяхното приготвяне се използва половин лист от водораслите. Половината ще направи 6 парчета. Гладката страна винаги трябва да е от външната страна, а съставките се поставят върху грубата вътрешност.
Поставете нори върху постелката с лъскавата страна надолу. Навлажнете ръцете си с оцетна вода. Разстелете четири супени лъжици ориз по повърхността. Оставете 1 см свободна лента в горния ръб. Оризовият слой трябва да бъде висок около 7 мм - разнесете го равномерно и бавно. Поставете пълнежа отгоре.
Подравнете долния ръб с ръба на килима и докато държите пълнежа на място, повдигнете ръба на килима с палци нагоре и напред. С изцяло навитата постелка, навийте рулото и го стиснете леко. Притиснете краищата на ролката с пръсти. Създайте следващия по същия начин.
Дебелите ролки "foot-maki" се правят по същия начин като тънките, само че могат да съдържат повече компоненти и ще имат диаметър 5 cm.
Рязане на ролки
Ролките се нарязват с остър нож, острието се потапя предварително в оцетна вода. "Hoso-maki" се изрязват първо в средата, а след това всяка половина на още 3 части. Футо-маки се разрязва наполовина и след това всяка половина се разрязва на още 4 парчета.
