Сушито е емблематично ястие в японската кухня. Основава се на ориз и морски дарове. През 80-те години на миналия век сушито придоби популярност по целия свят, превръщайки се от екзотичен артефакт в вездесъщо ястие.
Видове суши
Има много разновидности на суши, които се отличават с технологията на приготвяне и характеристиките на сервиране на ястието. Най-популярни са два вида суши - нигири и маки.
Първите са малки парченца ориз, компресирани с помощта на ръце с парченца риба отгоре. Основните съставки на нигири са ориз и морски дарове. Повечето японци предпочитат да ги ядат не с клечки, а с ръце.
Маки, или ролки - валцувани с бамбукова постелка за суши. Основните съставки са ориз, специален оцет и нори. Плънката е от авокадо, леко осолена пъстърва, краставица, крема сирене, скариди.
Темаки е друг вид ролки. Те са суши от сушени водорасли, направени под формата на конус за сладолед.
Традиционно, за пикантна подправка, подправките се сервират с всякакъв вид суши, включително маринован джинджифил, соев сос, уасаби.
Как се прави маки суши
Състав:
- 150 г леко осолена пъстърва;
- 5 листа нори;
- 200 г ориз;
- 125 г крема сирене;
- 2 пресни краставици;
- 1/2 ч.ч. оцет;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 1 ч.л. Сахара.
Подготовка
Изплакнете ориза и гответе до омекване. По-добре е да използвате специален ориз, той е маркиран "за суши". Преди готвене трябва да се изплакне с течаща вода, докато течащата вода се изчисти.
Прехвърлете ориза в купа и разбъркайте внимателно с дървена шпатула. В него изсипете смес от оцет, сол, захар. Трябва да се подготви предварително. Можете да използвате оризов оцет вместо обикновен оцет. Разбъркайте всичко добре и охладете.
Вземете и поставете нори листа върху бамбуковата подложка с гладката повърхност надолу. Поставете охладения ориз върху водораслите, оставяйки малко място около краищата, за да улесните по-късно навиване на рулата.
Нарежете рибата и краставиците на ивици. Препоръчително е да използвате охладена пъстърва, която не е замразена. Поставете ги на тънък слой върху ориза и отгоре намажете със сирене.
Завийте с макису (килим) нори като руло. Нарежете полученото голямо руло на няколко парчета с остър нож. За да улесните работата си, накиснете я в студена вода.
Как да си направим краставица суши
Състав:
- 5 листа нори;
- 500 г ориз;
- 2 пресни краставици;
- 250 г маринован джинджифил;
- 100 g уасаби;
- 15 мл оризов оцет.
Подготовка
Сварете ориза, докато омекне. Към него добавете оризов оцет. Смесете всичко.
Поставете нори лист върху килима, поставете варен ориз върху него. Слоят му трябва да е тънък.
Нарежете прясна краставица на малки кубчета. Поставете ги внимателно върху ориза. Навийте цялото съдържание на руло.
Нарежете полученото руло на равни части с остър нож и ги поставете върху чиния. Готовото суши може да се гарнира с маринован джинджифил и уасаби.
Как се прави темаки суши
Състав:
- 150 г ориз;
- 9 листа нори;
- 200 г леко осолена пъстърва;
- 50 г червен хайвер;
- 1 авокадо;
- 1 супена лъжица. л. сос кимчи;
- 1 ч.л. оцет;
- 1 ч.л. сол;
- 2 ч.л. Сахара;
- соев сос за сервиране.
Подготовка
Варете ориза за 15 минути на тих огън. Извадете тенджерата от котлона и оставете зърнените храни да се варят 10 минути. Не отваряйте капака, докато правите това!
Прехвърлете ориза в купа и добавете сместа от захар, оцет и сол. Смесете всичко с дървена лъжица с резки движения.
Поставете нори листа груба страна нагоре. Поставете ориза от лявата страна на водораслите, като подпирате 1 см от всеки ръб.
Пригответе пълнежа за темаки. За целта нарежете пъстървата на ситно, добавете соса кимчи, червения хайвер и разбъркайте всичко. Нарежете авокадото на ситно.
Поставете пълнежа върху ориза и отгоре поставете авокадото. Разточете чантата в конус с ръце. За да предотвратите разпадането на рулото, можете да навлажнете крайния ъгъл малко с вода.
Сервирайте темаки със соев сос.
