Месото е уникален продукт, който може да се комбинира с почти всяка гарнитура и затова от него могат да се приготвят голям брой най-различни ястия. Особеното съчувствие и любов обаче винаги са на страната на яхнията и печеното месо.
Задушаването е процес, който включва два етапа на готвене на месо: печене и последващо варене. Изводът е, че при пърженето влакната са „запечатани“и не позволяват на сока да излиза от месото. Това го поддържа сочен. След това месото се прехвърля от тиган в тенджера и се задушава с добавяне на бульон или вода под капак на слаб огън. Това му придава мекота.
Чугуненият тиган е най-подходящ за пържене, но можете да използвате всеки тиган.
Най-често месото се задушава заедно с един или повече видове зеленчуци. И най-популярният "спътник" на месото по този въпрос е картофите.
За да приготвите яхния с картофи, са ви необходими 700 г телешка каша, 8 средни картофа, 2 домата, 1 глава лук и 1 морков, 1 супена лъжица. л. заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, дафинов лист, смлян черен пипер, малко грах и сол на вкус.
Първо трябва да нарежете месото на средно големи парчета и да запечете масло в чугунен тиган или тенджера. Веднага след като месото придобие лек златист оттенък, трябва да добавите нарязани моркови и лук и малко по-късно домати. След като изпържите сместа още малко, трябва да добавите 3 чаши вода към месото и зеленчуците и да задушите всичко, като премахнете капака за един час на слаб огън. След посоченото време добавете нарязаните картофи към ястието, задушете го с месото до полуготовност и, подправяйки със заквасена сметана, добавете всички подправки и сол. След това ястието се задушава до пълна готовност.
Тази рецепта може да бъде разширена чрез добавяне на гъби към месо и зеленчуци, които трябва да се поставят в тенджера до моркови или консервиран зелен грах.
Що се отнася до печенето на месото, също е важно да се запази сочността му и затова то винаги трябва да бъде "опаковано" в нещо, например в тесто или фолио.
За да приготвите месо в тестото, ще ви трябва шунка от свинско месо с тегло около 1,3 кг, 350-400 г брашно, 130-150 г масло, няколко стръка естрагон, които при необходимост могат да бъдат заменени с босилек, 1 яйце, 2-3 с.л. л. горчица, черен пипер и сол на вкус.
Свинското месо трябва да се измие добре, да се изсуши с кърпа и да се завърже с канап, за да му се придаде формата. Може да се навие тънко парче. Месото трябва да се намаже с масло, да се постави в съд за печене и да се изпрати във фурната, загрята до 200 градуса за около половин час, след което трябва да се обърне и да се държи във фурната за около 20 минути. След определен период от време месото трябва да се извади, да се посоли, черен пипер и да се остави за един час да се охлади.
Докато месото е във фурната, пригответе тестото. Тестото се замесва от брашно, меко масло, сол и 150 г вода. Трябва да се намачка, като се добави брашно, докато спре да лепне по ръцете ви. След това трябва да се разточи на лист, чиято ширина трябва да е два пъти по-широка от парчето месо, а дължината да е с 20 см по-голяма от дължината му. Внимателно намажете тестото с горчица, оставяйки краищата чисти и поставете билки в средата на листа. Веднага след като месото се охлади, то трябва да се освободи от канапа, да се постави на тест и да се увие плътно. За достъп до въздуха трябва да направите пробиви на върха на „торбата“с вилица. След това детайлът трябва да бъде покрит с яйчен жълтък и изпратен в намазнена форма.
Времето за печене на месото е 40 минути при температура около 200 градуса. Вече приготвеното и извадено от фурната ястие трябва да се увие във фолио - това ще позволи на тестото да омекне. След около половин час месото може да се сервира.
