Вкусът на кнедли зависи не само от пълнежа, чиято роля играе суровата кайма. Компетентно приготвеното тесто за кнедли ще придаде на това популярно ястие безупречен вкус и перфектна форма.
Необходимо е
студена вода - ½ чаша, 2 големи яйца, чаена лъжичка сол, брашно - 2 чаши
Инструкции
Етап 1
Съставките за класическа рецепта за тесто за кнедли са яйца, брашно, сол и вода. Опитът да направите пелмени по-вкусни, като замесите тестото с мляко, няма да бъде увенчан с успех. Бульонът ще се помътни, тъй като кнедлите бързо заврят. Много хора използват метода на крем за приготвяне на кнедли, но тази рецепта е по-добра за плодови кнедли, тъй като това тесто е твърде крехко и меко. Висококачественото брашно за кнедли е гаранция, че ще се получи наистина добро. Трябва да използвате брашно само от най-висок или първи клас, с високо съдържание на глутен, в противен случай кнедлите ще заврят. Можете да определите колко добре се е оказало тестото, като отрежете готовата бучка: ако на разфасовката няма пукнатини и петна от брашно, можете да започнете да извайвате кнедли.
Стъпка 2
За да не се сблъскате с факта, че тестото се оказва твърде стегнато или течно, не трябва да разчитате на интуиция при измерване на брашно и вода, само много опитни домакини могат да направят това. По-добре е да използвате мерителна чашка, тогава пропорциите ще се спазват правилно. По-добре е да използвате преварена вода за приготвяне на кнедли, но я охладете до стайна температура. Яйцата се разбиват в просторен съд, добавят се сол и вода и всичко се разбърква старателно. Първо брашното трябва да се пресее в отделна купа и след това на тънка струя, при непрекъснато разбъркване, да се въведе в получената течност. В контейнер тестото се меси, докато се появи пълна хомогенност и еластичност. След това те се излагат на чиста и суха маса, предварително поръсена със слой брашно и покрита с чиста кърпа или салфетка, оставена за 20 минути. Това е необходимо, за да може глутенът в брашното да набъбне и тестото да стане гъвкаво. След този период тестото се меси накрая, при необходимост се добавя брашно и се прибира в хладилника за няколко часа.
Стъпка 3
Всяка домакиня се придържа към своите пропорции и методи на месене, които са разработени през годините, или рецепти, наследени от майки или баби. Много хора предпочитат да пресяват брашното на пързалка директно върху масата и да изсипват приготвената смес от яйца, вода и сол на тънка струйка в браздата, направена в брашното. Някой добавя масло или масло по време на приготвянето, вярвайки, че това ще даде на тестото подобрен вкус. Вместо вода се използва кефир или суроватка, но все пак класическата рецепта е призната за най-подходяща за приготвяне на кнедли.
