Нищо не се цени по-добре от ръчно изработените, особено що се отнася до домашно приготвените кулинарни рецепти. Пелмени е световноизвестно ястие от традиционната руска кухня, но за да се научите как да го готвите с високо качество, имате нужда от някаква практика.
Сибирски кнедли, руски кнедли, в саксии, пържени, с домашни птици или риба, класически - точно какви видове от тези кулинарни шедьоври не съществуват. Но най-вкусни са домашните кнедли. Разбира се, такова творчество няма да бъде дадено веднага на начинаещ, но ако вашето семейство, като правило, неговата мъжка половина, често поръчва домашни кнедли, тогава е силно препоръчително да овладеете уменията за създаване на тези продукти. Божественият вкус на готовото ястие ще даде плод и похвалите на роднини и приятели ще ви обърнат главата. Нещо повече, в съвременната ера на напредналите технологии се създават много полезни <>, включително в кухнята.
Рецепта за тесто стъпка по стъпка
Целият трик на безупречно деликатен вкус се крие в правилната подготовка на тесто за кнедли.
Ще ви трябват следните продукти:
- пшенично брашно - 500 грама плюс 150 грама допълнително;
- мляко - 250 мл;
- домашни яйца - 2 броя;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- сол.
Изсипете 500 грама брашно в дълбока купа, пресято предварително, така че брашното да се насити с кислород. Можете да смесите брашното и солта веднага. Изсипете млякото в тенджера (по-добре е да използвате алуминиева) и загрейте до температура 35 - 40 градуса. Забийте яйца в мляко и добавете растително масло, разбъркайте всичко добре. В купа с брашно направете вдлъбнатина и изсипете загрятата маса, внимателно смесвайки течността с брашното. Замесете тестото. На този етап е важно да не се прекалява, за да не се чука тестото и то да остане нежно и еластично, както предполага рецептата. Покрийте го със стреч фолио или кърпа за чай и оставете на топло за 1 час.
През това време можете да приготвите пълнежа.
Стъпка по стъпка рецепта за кайма
Състав:
- телешко - 0,5 кг;
- свинско - 0,5 кг;
- лук - 2 средни глави;
- чесън - 4 - 5 скилидки;
- сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете добре свинското и телешкото месо под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа, отстранете всички ивици и филм, нарязани на порции, така че да е удобно да преминете през преса. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на клинове. Месото, редувайки се с лук и чесън, кайма. Получената маса отново се изпраща в месомелачката, след това черен пипер и сол. Добавете около 100 мл вода към готовата кайма, за да стане по-сочна.
Съвет:
1. Можете да добавите отвара от дафинов лист вместо вода. За да направите това, трябва да хвърлите 2-3 листа в малко количество студена вода, да заври и да оставите на огън за още 3 минути. Охладете бульона и добавете към каймата.
2. За да увеличите маслеността на пълнежа, можете да добавите малко зехтин или обикновено растително масло.
3. Пълнежът може да бъде направен от всяко месо, но не се препоръчва да се смесват различни сортове, с изключение на свинско и телешко. Например не се препоръчва да се смесва пуешко месо със заешко или пилешко.
4. За да стане каймата по-гъвкава и нежна, тя трябва да бъде добре омесена с пръсти и след това правилно да бъде бита по плота. И така, че частиците месо да не се разпръснат из кухнята, се препоръчва да поставите масата в найлонов плик и да извършите тази процедура.
5. Ако харесвате пикантен послевкус, тогава можете да добавите ситно нарязани ароматни билки към каймата - кориандър, копър, магданоз - който предпочитате.
Използване на машина за кнедли
Почти всяка домакиня има такова устройство като производител на кнедли. Те са различни - кръгли и квадратни, пластмасови и метални, електрически и ръчни, но най-често има ръчни метални кнедли.
Тестото и пълнежът са готови. Можете да започнете да извайвате кнедли.
Извадете тестото от чашата и поставете върху голяма кухненска дъска за разточване на тестото. Поръсете дъската и точилката с брашно. Разделете тестото на няколко еднакви топки. Вземете една топка и я разточете тънко; дебелината на слоя трябва да бъде не повече от 3 - 5 mm. Поставете готовия слой върху кнедли, предварително поръсени с брашно. Ако се оказа, че някои клетки са останали непокрити, след това леко издърпайте тестото върху тези клетки, най-важното е да не го счупите. След това намокрете ръцете си с вода, за да не залепне месото, и сложете парчетата кайма във всяка къща. Вземете следващата топка, разточете същия слой от нея и покрийте кнедлите с втори слой тесто. Първо леко се разхождайте с точилка, притискайки месото във вдлъбнатините, след това навийте слоевете силно, така че кнедлите най-накрая да се слепят и излишното тесто може лесно да се отстрани. В резултат на това продуктите върху кнедлите трябва да изглеждат както на снимката по-долу.
Извадете кнедлите от къщите и ги поставете върху дъска за нарязване, поръсена с брашно. Можете да започнете да произвеждате следващата партида.
Друго важно условие за добре приготвените кнедли е джобовете да не стърчат по време на готвене и целият сочен пълнеж остава в къщите им, така че използването на кнедли може да се счита за ключ към успеха на класическата руска вечеря.
Преди сервиране сложете парченце масло върху кнедлите, подправете с черен пипер и поръсете с накълцани билки. Добър апетит!
Съвет: ако се занимавате с производство на кнедли сутрин и ястието ще трябва да се сервира само вечер, тогава готовите продукти могат да бъдат сгънати върху дъска за рязане, поръсена с брашно, покрита с хранително фолио и изпратена на хладилника, докато се потопят във вряща вода.
Или ако решите да се запасите с домашни полуфабрикати за бъдеща употреба, в случай на неочаквана поява на гости, тогава можете просто да замразите кнедлите, като първо ги изпратите на дъска за рязане във фризера за един час, така че продуктите не се слепват, а след това ги поставете в специална торбичка за фризер и оставете да чакат в крилата във фризера.
