Класическата рецепта за супа харчо включва използването на говеждо месо. Но тъй като съвременното готвене все повече клони към вариабилност, готвенето му в пилешки бульон вече не е глупост. Супата от пилешко харчо е по-скоро разумен компромис между богато, обилно и плътно първо ястие (в най-добрите традиции на грузинската национална кухня) и способността да се намали високото съдържание на калории в ястие с помощта на пилешко месо.
Семейна супа харчо
Състав:
- пилешко или пуешко - 1 кг;
- кръгъл ориз - 0,5 чаши;
- лук - 1 бр.;
- пресни моркови - 1 бр.;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- чесън - 4 скилидки;
- масло - 2 супени лъжици;
- пресни зеленчуци - 50-70 г;
- вода - 2,5 л;
- сол на вкус.
Рецептата неслучайно е наречена „Семейство“. Той няма кисела основа, люти и остри подправки, така че може да се предлага за обяд дори на деца.
Нарежете пилето на парчета, поставете в тенджера, покрийте с вода и гответе на умерен огън под капак за 30-40 минути. Докато пилето се готви, обелете и нарежете на ситно морковите, лука и чесъна (запазете 2 скилидки чесън за дресинг). Разтворете маслото в тиган и запържете в него морковите и лука за 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Добавете доматеното пюре и чесъна минута преди края на пърженето. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на слаб огън в продължение на 5-8 минути.
Изплакнете ориза под течаща вода и изсипете в тенджера, след 10 минути посолете бульона. Когато оризът е готов, прехвърлете яхниите в тенджера. Сервирайте супата харчо с дресинга, който се приготвя по следния начин: обелете и нарежете чесъна, изплакнете обилно и нарязайте на ситно билките. Смесете чесъна с билки, сол и смелете сместа в хаванче, за да изпъкне сокът. Когато сервирате, натрошете дресинга в супа харчо, подредена в порционни чинии.
Пикантна супа харчо
Състав:
- пиле - 1 бр.;
- лук - 4 бр.;
- орехи - 2 чаши;
- чесън - 4-5 скилидки;
- пресни зеленчуци - 100 г;
- кисела основа - 0,5 чаши;
- лимонов сок - 2-3 супени лъжици;
- подправки на вкус;
- сол на вкус.
Кисела основа означава сос ткемали, сок от нар или домат, пюре от кисели плодове или плодове. Наборът от подправки е произволен, но са необходими шафран, карамфил, черен пипер и лют пипер (шушулка).
Нарежете пилето на парчета, напълнете с вода, така че едва да покрива парчетата пиле, поставете на огън. Веднага след като заври, отстранете пяната, намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и гответе 1 час (готвенето на супа kharcho по тази рецепта ви позволява да добавяте вода в тигана, докато кипи).
Обелете и нарежете лука, добавете го в бульона и гответе още 10-15 минути. След това добавете киселата основа и лимоновия сок. Задушете супата на много слаб огън за 10 минути. През това време пригответе ядките и подправките. За целта смелете ядките малко в блендер (не много фино, не в брашно) и изсипете подправките с кипящ бульон в отделна чаша, покрийте с капак и оставете за 10 минути, след това прецедете.
Добавете ядките и изсипете запарения и прецеден бульон в тенджера. Разбъркайте, изключете котлона и оставете супата да престои, покрита, за 15-20 минути. Поръсете харчото с нарязани пресни билки преди сервиране.
