Харчо е едно от най-популярните ястия от грузинската кухня. Това е богата, пикантна и много ароматна супа, която бързо набира популярност по целия свят. Настоящият kharcho трябва да включва три компонента. Това са телешко месо, орехи и тклапи - пюре от слива ткемали, изсушено на слънце. Комбинацията от деликатен, мек вкус на телешки бульон с ненатрапчива, естествена киселинност на ткемали и особен орехов аромат създава този характерен вкус и мирис на истински грузински харчо.
Необходимо е
-
- 100 г орехи;
- 1 кг телешко месо;
- 500 г домати;
- 2 средни лука;
- 10 г шафран;
- чаша ориз;
- 20 г хмел-сунели;
- 50 г ткемали;
- 3 скилидки чесън;
- корен от магданоз;
- куп кориандър;
- растително масло за пържене;
- червен пипер и сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете обилно говеждото месо, нарежете го на малки парченца. Изсипете студена вода в тенджера и поставете месото в нея. След като заври вода, отстранете получената пяна и гответе говеждото на слаб огън, докато омекне. Това обикновено отнема час до два часа. За харчо е по-добре да вземете постно говеждо месо.
Стъпка 2
Обелените орехи се смилат с пасатор или се нарязват на ситно с нож. Комбинирайте ги с хмел от червен пипер, шафран и сунели.
Стъпка 3
Отстранете корите от доматите. За да направите това, направете кръстообразен разрез върху тях, след това ги поставете във вряща вода и задръжте за няколко минути. След подобни манипулации кожата лесно се отстранява, просто я издърпайте. Настържете белените домати или нарежете на ситно с нож.
Стъпка 4
Нарежете лука и ги запържете в растително масло. Сотирайте лука на слаб огън, докато стане златистокафяв и мек. Добавете нарязан магданоз и доматено пюре. Оставете всичко да къкри на тих огън 5 минути. След това извадете тигана от котлона и покрийте.
Стъпка 5
Изплакнете ориза и го поставете в бульона. Оставете супата да къкри 10 минути, покрита. След това добавете луково-доматената смес, ткемали и подправените ядки към нея. Оставете харчото да ври не повече от 5 минути. За тази супа можете да вземете както дългозърнест, така и кръгъл ориз.
Стъпка 6
Накълцайте кориандъра, прекарайте чесъна през преса и ги добавете към готовата супа. Посолете, оставете да заври. След като извадите харчото от котлона, оставете го да се вари 25 минути. След това супата може да се излее в чинии и да се сервира, гарнирана с любимите ви билки.
