Грузинската национална трапеза е щедра с много вкусни и уникални ястия. Някои от тях отдавна са станали международни: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Опитайте се да сготвите нещо от кавказката кухня, например известната грузинска супа харчо.
Необходимо е
- - вода - 2,7 л;
- - гърди (телешко) - 1,5 кг;
- - ориз - 0,7 чаши;
- - брашно - 1, 5 супени лъжици;
- - лък - 6 глави;
- - tklapi (подправка от сушени сливи tkemali) или сос tkemal - 1-2 супени лъжици;
- - черен пипер;
- - канела;
- - Дафинов лист;
- - шафран:
- - хмел-сунели;
- - целина;
- - кориандър;
- - босилек;
- - чесън - 3 скилидки;
- - корен от магданоз;
- - настъргани орехи - 0,7 чаши;
- - масло за сотиране на лук - 70 г;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Измийте месото, нарежете го на порции (този размер се нарича още "за една хапка"), сложете го в съд със студена вода и гответе около два до два часа и половина на умерен огън. Подправете със сол на вкус. В процеса на готвене отстранете пяната своевременно с решетъчна лъжица.
Стъпка 2
След като завършите варенето на месото, временно го извадете и го поставете в отделна купа. Има и такава опция: можете да пържите парчетата в тиган в допълнение, докато се образува коричка (това не е за всички). Оставете тенджерата настрана, докато всички останали съставки са подготвени за последователна употреба.
Стъпка 3
Нарежете лука на ситно, запазете в масло и брашно до златисто кафяво. Смелете ореховите ядки с помощта на кафемелачка, ренде, месомелачка или блендер. Комбинирайте ги с препечен лук.
Стъпка 4
Изсипете ориза и приготвената маса с лук и орехи във врящия бульон (можете предварително да накиснете ориза в студена вода за няколко часа - това ще ускори подготовката на ястието). Гответе всичко в бульона, докато оризът свърши. Поставете месото обратно в полуготовата супа.
Стъпка 5
Изцедете скилидките чесън през преса за чесън, добавете щипка счукана канела, черен пипер, хмел от сунели, шафран, нарязан корен от магданоз, целина към тях (обемите им са избрани на вкус, насоката е 1 супена лъжица от всяка подправка). Нарежете на ситно филийките tklapi. Не забравяйте, че истинската полусуха подправка от тклапи е сушеното на слънце пюре от слива tkemali. Ако не, вместо това използвайте 1-2 супени лъжици сос tkemal. Възможно е също да замените тази подправка със сок от нар. Добавете „букет“от всички тези подправки към бульона с месо, варете известно време, докато подправките придадат на супата своя аромат.
Стъпка 6
Свалете супата от огъня. Изсипете нарязаната кориандър и босилек в тенджера, добавете дафинов лист. Покрийте тенджерата с супа харчо с капак и я оставете да се вари три до пет минути.
