Супата Харчо е грузинско ястие. За приготвянето на истински харчо се използва телешко гърди, тъй като в превод от грузински „харчо“това е телешка супа. Но някои домакини готвят бульон от агнешко гърди или пиле.
Необходимо е
-
- телешко гърди (500 г)
- два лука
- 3 скилидки чесън
- домати (2 броя)
- 1/3 чаша ориз
- 1/3 чаша орехи
- ½ чаша кисела слива или 2 супени лъжици сос Ткемали
- хмел-сунели
Инструкции
Етап 1
Изплакнете гърдите под течаща студена вода. Нарежете на хапки. Покрийте със студена вода и сложете на силен огън. Когато месото заври, отстранете пяната и намалете топлината. Гответе месото до омекване, около два часа.
Стъпка 2
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в предварително загрят тиган до златисто кафяво. Смелете ядките в хаванче или блендер. Изплакнете ориза. Извадете гърдите от бульона, отделете месото от костите. Нарежете месото на големи парчета.
Стъпка 3
Сгънете пържения лук, нарязаните ядки, нарязаното месо в бульона, добавете ориза. Добавете кисела слива без костилки или сос Ткемали. Варете 20 минути.
Стъпка 4
Попарете доматите с вряща вода и ги обелете. Нарежете на филийки и леко запържете в растително масло или мазнина, отстранени от бульона. Поставете доматите в супата 10 минути преди края на готвенето
Стъпка 5
Добавете хмел-сунели към супата пет минути преди готвене.
Към приготвената супа добавете чесън, прекаран през преса, покрийте супата с капак и я оставете да престои.
Поръсете харчо с пресен магданоз или кантарион в чиния.
Стъпка 6
Направете пилешко харчо.
Накълцайте мазното пиле на парчета и гответе за 45 минути. Извадете пилето от бульона и го прехвърлете в тенджера. Добавете нарязан лук, малко бульон и оставете да къкри за 15 минути. При постоянно разбъркване добавете една супена лъжица брашно и оставете да къкри още 10 минути.
Стъпка 7
Сварете домати и кисели сливи във вода. Разтрийте ги през сито. Смелете орехите в хаванче. Сгънете пюрето от сливи и домати, задушено пиле, ядки и чесън в бульона. Добавете хмела от сунели и гответе 10 минути. Поръсете готовата супа с билки.
