Грузинската кухня е популярна по целия свят. Satsivi, satsebeli, pkhali - тези думи са познати не само на руското ухо. Пикантна, пикантна, жизнена, тази кухня има фенове както сред френските гастрономи, така и сред космополитните американци. Харчо в Грузия е същото като борш в Украйна - всяка домакиня има своя собствена рецепта и само тя е единствената правилна. Някой готви kharcho само от говеждо, някой съвсем правилно вярва, че агнешко, свинско и дори пуешко месо ще направи. В края на краищата основното е технологията. И все пак класическият харчо се готви в телешки бульон.
Необходимо е
-
- 1 килограм телешко гърди;
- 0,5 килограма агнешко;
- 0,5 килограма големи месести домати;
- 0,5 килограма лук;
- 250 грама ориз;
- 3 литра вода;
- корени
- подправки.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото и нарежете на малки парченца, покрийте със студена вода и сложете на умерен огън. Искате бистър бульон, така че цялата пяна трябва да се отстрани, преди водата да заври.
Стъпка 2
Поставете ситно нарязан лук в голяма тенджера с тежко дъно. Поставете го на огън и задушете лука на умерен огън, като от време на време добавяте мазнината, отстранена от бульона. Изплакнете агнешкото, нарежете на средни парчета и поставете директно с костите върху лука. Запържете месото на силен огън.
Стъпка 3
Извадете парчетата говеждо от бульона и поставете върху агнешкото и лука. Намалете котлона и задушете месото и лука под капака поне 15-20 минути.
Стъпка 4
В бульона, от който сте извлекли месото, добавете корените, морковите и малък лук, точно в обвивката. Корите от лук ще придадат на супата цвят, а корените ще добавят допълнителен вкус.
Стъпка 5
Попарете доматите, обелете ги, нарежете на средни парчета, без да се притеснявате много за формата им, но се опитвате да запазите сока и да ги сложите в месото. Оставете да къкри още 15 минути, докато доматите се сварят напълно.
Стъпка 6
Прецедете бульона и изсипете в по-голямата част от месото, лука и доматите. Посолете и изчакайте, докато заври. Време е да сложите ориза.
Стъпка 7
Докато оризът се готви, пригответе дресинга. Начукайте чесъна, лютата чушка и семената от кориандър с едра сол, докато се образува една-единствена пикантна и остър миризма маса.
Стъпка 8
Намалете огъня, добавете смес от подправки, черен пипер и дафинов лист. Варете харчото още няколко минути и го махнете от огъня. Сервирайте с прясна кориандър и магданоз.
